【華人健康網 記者許育瑋／編譯】
人類蛋白質的攝取來源最主要就是來自雞蛋，不論中式或西式的早餐裡，蛋似乎成為一個不可或缺的營養來源，而很多人也表示早餐如果沒吃一顆蛋，整個上午似乎就缺少了讀書和工作的活力；美國學者在一項簡單的研究中發現，雞蛋中的蛋白質能延緩肌餓的感覺，在中餐的時候不至於大吃大喝，因此對於一個正在控制體重的人來說，早餐攝取適量的蛋不失為一個抑制肥胖的良方。
英國《每日郵報》（Daily Mail）近日報導，美國蛋類委員會（American Egg Board）的研究人員在今年度「歐洲肥胖會議」（European Congress on Obesity）上公布一項針對20位過度肥胖患者的調查，實驗期間每人每日攝取的早餐不論在蛋白質、碳水化合物、脂肪等含量上都相同，唯一會改變的是蛋白質的攝取來源，即2顆雞蛋或一碗麥片粥（cereal），接著去測量兩組受試者的飢餓程度、中餐食量以及血液中「肌餓荷爾蒙PYY3-36」（ghrelin）含量，結果發現早餐有吃蛋的人，不僅可以推遲肌餓感產生的時間，中餐的食量也明顯減少。
一個雞蛋平均含有70卡的熱量，當中有6克的蛋白質、5克的脂肪，以及186毫克的膽固醇，雖然受試者從麥片粥當中攝取等值的蛋白質，但抑制肌餓的效果卻不及雞蛋，因此研究人員研判蛋白質的來源和品質是造成這種差異的關鍵。
美國路易西安納州立大學的「減肥專家」Dr. Nikhil Dhurandhar表示，在他過去的臨床實驗中，要求體重超標的人在短時間之內少吃多動真的有如天方夜譚，因此他巧妙地調整早餐中蛋量，發現透過延緩肌餓的手段，長期下來縱使不會讓患者「主動」甩肉，但抑制食欲卻「被動」地減緩這些人增肥的速度，有的體重甚至開始下降，效果超乎預期。
此外，英國營養基金會（British Nutrition Foundation）近日也證實，雞蛋中的膽固醇對心血管造成的負擔較一般動物性膽固醇低，即便是每天吃也不致於造成人體健康上的危害，因此消費者如果能將1天2顆蛋的上限集中在早餐消耗掉，對人體產生的益處將會最明顯。
