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[新聞] (健康與保養)2/3藥膳強身 健康過年

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(健康與保養)2/3藥膳強身 健康過年


中國農曆年的傳統年菜,總是少不了佛跳牆、筍絲滷蹄膀等菜餚,吃多了油膩,也會對身體造成負擔。

國立陽明大學附設醫院推廣「藥膳年菜」,營養室主任江玉婷指出,有些人會覺得少糖少鹽,味道不好;但如果將中藥與傳統年菜結合,可以藉由中藥材的香味與甜味,減少醬油、鹽巴及味素等調味料添加量,吃年菜時,更可把中藥保健功效一起吃下肚,提升年菜對身體的好處。

以藥膳烤雞為例,先把整隻雞浸泡在當歸、黃耆和米酒等佐料中一天一夜,讓藥材的香氣入味,之後,全雞放進烤箱高溫烘烤,做法很像國外的火雞大餐,但是散發出濃濃的中藥材香味。

就中醫觀點而言,「歸耆烤雞」的當歸、黃耆補血調經、潤腸通便、利尿脫毒;營養師觀點,料理作法清淡少鹽、少糖也少油,有助於減少油脂攝取量。

中醫師王志龍說,藥膳入菜對身體健康有益,例如:何首烏具有補益精血、固腎烏須的功效,黃耆可利尿脫毒、補氣固表,紅麴能治脾胃營血等;民眾依個人體質適時進補,養氣又健身。

中藥入菜成為養生藥膳,是老祖宗的智慧,藥材與年菜結合,更讓藥膳在傳統年節中不缺席,讓有魚也必定有肉的傳統年菜,減少油膩、脫去健康負擔,強身過好年。





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