《營養學研究》期刊(Nutrition Research)刊載研究指出，早餐吃蛋，有助於降低整天對熱量的攝取，最高可達18%。主要是因為它能使胃的飽足感時間延長，進而降低食慾。 21名實驗者於前後二天分別進食熱量相等的不同早餐。第一天富含蛋白質，包括3個炒蛋與1片半白土司；第二天則為含碳水化合物的貝果，計有一份原味貝果、半湯匙低脂奶油起司與6盎斯低脂優酪。3小時後享用自助午餐，研究人員發現，早上吃蛋者平均減少攝取112卡的熱量。以24小時來看，約少吃進400卡的熱量。 此一結論和先前類似的研究相呼應：與食用富含碳水化合物的貝果早餐相比，即使總熱量相同，過胖的節食者若改選擇含蛋類的早餐，可減重65%以上，且感覺更有活力。
早餐吃蛋，不限於減重方面的好處。主導研究的營養學專家弗南滋教授表示，愈來愈多證據顯示，高品質蛋白質對整體健康的重要性，倘若能於早餐攝取，更是理想。
