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[美食] 新北市/三重三和夜市 酥脆多汁的人氣脆皮炸雞

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新北市/三重三和夜市 酥脆多汁的人氣脆皮炸雞

從麥當勞、肯德基、早年德州炸雞,到街頭巷尾的攤子,炸雞是常見的平民小吃,大人小孩都愛吃,但真正令人激賞的炸雞並不多見。新北市三重三和夜市有家「市場口脆皮炸雞」,表皮炸得金黃酥脆、雞肉鮮嫩又多汁,令人一吃上癮。

三重市場口炸雞攤的炸雞與眾不同,原因有很多,包括雞肉選擇、沾粉、作法都很講究,才能成就美味炸雞。先以雞肉選擇來說,這裡的雞選用肉雞,一方面肉雞價格平價,符合路邊攤,其次是肉雞肉質較軟嫩,適合短時間熟成。

此外,市場口脆皮炸雞的沾粉採用多種細粉調製而成,雞肉並沒裹太多粉,卻靠著經驗與獨特的二次炸法,比一般攤子花更多時間與功夫,將雞肉表皮炸得酥脆無比、雞肉又軟又嫩又香,鮮甜肉汁完全鎖住。

一口咬下,先感到酥脆外皮與特製胡椒鹽的絕佳香氣,口感非常好,接著慢慢咀嚼雞肉,會發現雙層次口感出現,酥脆汁多又美味,毫無雞腥味。與一般炸得過乾太柴、冷掉後粉變軟,且無肉汁的炸雞完全不同。

市場口的雞肉類有棒棒腿、腿排、香雞翅、鹽酥雞、雞排五種,每種價格不一樣,最暢銷的棒棒腿、鹽酥雞40元、腿排30元、香雞翅20元、雞排50元。棒棒腿外,腿排、雞翅、雞排也很暢銷,晚來的選擇性不多。

小攤子上還提供了炸花枝、花枝丸、薯餅、甜不辣、馬鈴薯條、蕃薯條、炸湯圓等,放在透明壓克力罩裡,不怕灰塵、雨水與髒汙。

住新莊的陳同學說,每次從台北騎車回新莊,他都會來買炸雞,雞腿、腿排、鹽酥雞給家人吃,自己吃雞排,他說:「市場口炸雞的沾粉不一樣,炸起來的雞肉特好吃,比士林超有名的雞排好吃多了。」

《達人美味指南》
三重市場口脆皮炸雞位於三和夜市,中央北路中段。
隔壁攤的木瓜牛奶由同家人經營,味道濃醇,奶汁中喝得到少許碎冰,也是三和夜市的人氣攤位。





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