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[分享] 高麗菜料理大作戰 

高麗菜料理大作戰 


原名「甘藍菜」的高麗菜原產歐洲西部沿岸和地中海沿岸,又有包心菜、捲心菜、洋白菜等別名。日治時代時,高麗菜開始在台灣被大量栽種,據說當時為了推廣甘藍菜,將甘藍菜的食用價值與高麗參相比,所以才會被稱為高麗菜。

在國內,高麗菜的產區遍佈全省秋為產期,冬春、秋為盛產期。高麗菜由於雜交容易,品種繁多,平地種的高麗菜外型較為扁圓,高山種的較接近圓球型,其中又以初秋品種最為脆甜,人氣最高,而甜度較低、較硬的陸麟種則多用作餃子的餡料。比起其它蔬果,只要在產期,不分地方,高麗菜幾乎每一顆都是甜的,要買的時候,不必花精神去挑選。更棒的是,許多大賣場在高麗菜盛產時,還會推出促銷活動,一顆鮮綠青脆、飽滿結實的高麗菜甚至連10元到不到呢!

高麗菜到處買得到,加上價格便宜,常會讓人忽略它的營養價值。實際上,它含有蛋白質、醣、脂肪、膳食纖維、維生素C(100公克的高麗菜含33毫克)等多種營養素,其中的膳食纖維可以促進胃壁黏膜再生,具有降低血脂、預防心血管阻塞的作用,另外還有研究指出,它能抑制亞硝酸胺在人體內合成,具有防癌的效果,同時也能夠防止動脈硬化、膽結石等成人病。高麗菜也被謂為廚房的天然胃菜,因為它的維生素K1、U含有抗潰瘍因子,能促進胃壁粘膜再生,有助於治療胃潰瘍。

熱量低的高麗菜,還是瘦身淑女的好幫手。一百公克的高麗菜(約1/4顆)熱量不到30公克。高麗菜的料理不論生、熟都很合適,不過想徹底品味它的甜脆還是以生食最好。不過它也可以醃製成泡菜、酸菜,酸辣的口味可以促進食慾,也能拉長保存期限。

其實高麗菜的吃法很簡單又多樣,不僅止於熱炒,像是打成蔬果汁、拌成生菜沙拉或在熱鍋裏輕燙現吃都十分普遍。只要恰當地搭配食材、變換料理方式,高麗菜就能一轉平凡面貌,驚艷於餐桌上的眾多菜餚中。接下來就要告訴您該如何端出一道道充滿新鮮誘惑的高麗菜料理,成為家人最愛的美味佳餚。






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