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[分享] 道地日式火鍋

道地日式火鍋

 



隨著天氣愈來愈冷,想要去除一身的寒意,最直接、最享受的,莫過於吃火鍋了,將熱呼呼的美食送入口中,享受暖和的鮮味,再來碗熱湯讓人身心都溫暖了起來。

除了一般的中式火鍋受到歡迎外,更有一股屬於日式火鍋的熱潮,正在大街小巷裡,逐漸漫延開來,更成為讓許多人聚會、聚餐享受美食,驅除一身寒冷的另一絕佳選擇。

日本人是一個愛吃鍋類食物的民族,各式各樣的鍋物琳瑯滿目,在台灣除了我們熟悉的涮涮鍋之外,還有添加了冬季肉質最肥美鮭魚肉的石狩鍋,以及能與日本相撲力士一樣份量滿點,擁有最高級的食材、讓味蕾擁有最高享受的-相撲鍋。當然還有擁有甘甜滋味,與兼顧健康滿點讓人食指大動的壽喜燒,與最具健康,而又能暖和身心的紙火鍋。道道鍋物除了擁有自己本身的特色外,更提供了鮮美的食材滿足饕客那挑剔的味蕾。




最高享受的鍋物 壽喜燒

壽喜燒既是燒肉又是鍋物,壽喜燒通常都是使用日本所產的高級牛肉為主要食材,因此吃壽喜燒成為一種最高享受。

但是在以前壽喜燒可是農忙之餘所產生的一種料理,以往的日本農民在農務繁忙之後,趁著休息使用一些隨手可得的鐵製農具來當臨時燒煮的器具,像是鋤的扁平處,將它放在火上燒烤後,再放上食材,這就是是壽喜燒的前身喔!不過演變到後來,在器具的使用上也變成現在的鐵鍋,在食材使用上也開始加入了醬油與砂糖,讓壽喜燒開始有了現在的模樣。

林師傅特別提到,壽喜燒是屬於比較講究的高級料理,所以在食材下鍋烹煮前,會先熱鍋同時用牛油均勻地?在鍋中後,放入牛肉拌炒,再加入已調好的高湯,當肉吃完時最後才會放入蔬菜,且日本人還喜歡將最後的湯頭拿來拌飯食用,將食物完全徹底利用,這是屬於日本一般的吃法。可是在台灣,卻是先將蔬菜先入鍋煮後,最後才會把肉放入,所以在台灣吃壽喜燒的方式,與日本一般食用的方式不同,但是屬於壽喜燒的高級美味,仍然讓大家在嚐過後讚不絕口。

因為壽喜燒是以醬油高湯為湯底,煮到最後可能會比較鹹,所以在烹煮時會加入砂糖,這樣即使煮到最後,湯頭上也比較不鹹,還可以加入無調味的柴魚高湯,讓湯頭的鹹度降低。

吃壽喜燒時有個有趣的小傳統,你不能不知道,林師傅提到,也就是吃壽喜燒時所沾裹的蛋液,一般來說餐廳端上桌是不能打散的,一定要完整的蛋黃才可以,因為在日本過去的傳統裡,他們有提到如果端上桌的蛋不是自己打散的,那麼就會有出師不利的意寓。所以以後要是吃壽喜燒時,大家可以注意一下這個有趣的小傳統喔!


來自北國的美食 石狩鍋

材料:

鮭魚頭..................................................... 1個
牛蒡...................................................... 1/2條
洋蔥...................................................... 1/2個
青蔥....................................................... 適量
春菊....................................................... 適量
大白菜................................................... 適量
金針菇................................................... 適量
豆腐....................................................... 適量
鮮香菇................................................... 適量
紅蘿蔔................................................... 適量

雜炊材料:

白飯....................................................... 適量
蛋 ...........................................................適量
蔥花....................................................... 適量
海苔絲................................................... 適量

調味料:

味噌湯底:
A.紅味噌........................................... 75公克
白味噌............................................... 75公克
酒........................................................... 30㏄
味醂....................................................... 30㏄
醬油....................................................... 10㏄
細砂糖............................................... 10公克
B.高湯................................................... 適量

作法:

1.將鮭魚頭切塊後汆燙,泡冷水去血水並剝除魚鱗備用。 這是一道來自北海道的美味鍋物,石狩鍋就是鮭魚鍋,起源於日本寒冷的北海道,因為北海道有一條著名的石狩川,川內盛產鮭魚,當地的居民會在七、八月雪溶化的時期,將鮭魚與石狩川旁的野菜一起烹煮成一鍋類似火鍋的料理,所以也因為是以石狩川內的鮭魚及川旁的野菜為主要烹煮食材,故取名為石狩鍋。

北海道當地的漁夫們會將所捕捉來的鮭魚,在船上立即烹煮食用,料理的方式十分簡單而豪放,先將鮭魚切塊後和豆腐、青蔥、白菜、洋蔥及茼萵等蔬菜,一起用味噌湯去熬煮,吃了能去除在海風的寒氣,也可說是豪爽的漁夫料理,更是十分具有北國風情的地方料理。不過,演變迄今的石狩鍋,除了保留過去傳統北國風情的石狩鍋料理外,更在上桌前,於鍋中加入奶油增加湯頭的香味,增添了石狩鍋的的香味。

2.牛蒡用刀背刮除表皮,再用削鉛筆的方式削成薄片,泡入濃度3%的醋水(水100㏄、醋3㏄混合)中以防變色。

3.洋蔥切粗條狀;青蔥切斜段;春菊、白菜切小段;紅蘿蔔切片;豆腐切小塊備用。

4.將味噌湯底的材料A全部拌勻,取適量加入高湯中調拌成比味噌湯稍濃稠的狀態,作為湯底,煮開後即可加入各式食材邊煮邊吃。吃完後剩餘的湯底可製作雜炊。





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