川西翡翠米涼粉

翡翠米涼粉有碧綠如翡翠的特點，深受人們的歡迎，是川西地區的特產。

翡翠米涼粉的綠色是用中草藥車前草染的。車前草（又名車前子）
製作方法

將采得的車前草嫩葉洗淨，切碎，同已用涼水浸泡2~3小時的大米一塊兒放進手搖磨磨細成漿。磨好的漿料進鍋，並加少許鍛石，加熱至沸。這時要用粗 面杖在鍋內攪動，漿料煮愈稠，應加快攪拌速度，直至難以攪動時，出鍋倒入盆內。冷卻以後即為翡翠米涼粉。