鰻魚富含維他命Ａ是保健視力的極佳食材
重視原味以及食材取自大自然，讓日本料理擁有健康的特性，讓人可以在清淡爽口的滋味中，享受食物的原味並攝取均衡的營養，對於需要元氣的上班族而言，正是不可多得的料理。@N1: 這道由高文政主廚所示範的蒲燒鰻魚壽司，正是充滿了對大自然感恩之情的日本料理，含有豐富的營養，對於久盯著電腦螢幕、眼睛疲勞的人而言，是很不錯的食補佳餚。
這道菜的主要材料是蒲燒鰻、壽司醋飯及小黃瓜。蒲燒鰻就是俗稱的烤鰻魚，它適用有名的蒲燒料理（燒烤長條魚時，將魚斷半剖開，讓竹條穿過魚片，看起來像蒲葉而得名）手法做成，汁多味濃，最適合搭配樸實味淡的米飯食用，做成壽司，口味更是一流。
鰻魚是日本人最愛吃的魚類之一，除了因為肉質好，還因為它具有自古就聞名的食補效果而倍受歡迎。日本人食用鰻魚的歷史超過千年，從平安時代，鰻魚就被當做增強體力的營養品，中國人也經常拿鰻魚給大病初癒、體質衰弱的人食用。
東方人認為鰻魚有改善夜盲症的效果；現代營養學更指出，多吃富含蛋白質的鰻魚，可以強化虛弱的身體，所含的多量維他命Ａ也是眼睛容易疲勞的上班族的最佳視力保健補給品；此外，鰻魚還有維他命B1、B2及鈣、鐵等礦物質，有預防貧血、改善低血壓、幫助消化及避免感冒等療效。
這道壽司不用傳統的海苔包米飯，改用創意十足的小黃瓜皮製作，可以增進視覺的美麗及爽脆的口感。小黃瓜有清熱解暑、生津利尿、幫助腸胃排除廢物的功效，和油脂較多的鰻魚一起烹調，能去油解膩，讓口感更加清爽。
眼睛容易疲勞的上班族，除了可以運用富含維他命Ａ的鰻魚來改善，也能多多攝取含有維他命B1、B2、Ｅ或花甘素的料理，例如茶葉因為含有胡蘿蔔素及維他命Ａ、Ｂ、Ｅ等養分，所以可以保護視力，其他像南瓜、枸杞、西瓜、芒果、菠菜、菊花、胡蘿蔔、雞蛋、魚肉、魚肝油、動物內臟等食材，也含有能強健眼睛維他命Ａ，可以多多食用。
食譜DIY
1. 材料／蒲燒鰻魚1小塊，小黃瓜1條，干瓢2小條，壽司薑適量，壽司米1碗，壽司醋少許，日式香鬆適量。
2. 用刀子將小黃瓜的皮削下當做壽司皮，鰻魚切成條狀，壽司薑切細，備用。
3. 將壽司米煮熟後放涼，加進壽司醋拌成醋飯，再加進日式香鬆、壽司薑拌勻。
4. 取一條在鰻魚條，在上面鋪一層醋飯，再疊上另一條鰻魚條，並仔細去除鰻魚條之外的飯粒。
5. 將鰻魚條醋飯放在黃瓜皮上，捲成壽司捲，並切成兩半。
6. 綁上干瓢固定，有裝飾、提味的用意。
