食譜與做法
材料：
梅花肉、蔥、薑片、胡椒粉、米酒、醬油、豆瓣醬、紅花米、糖、五香粉、麥芽糖。
做法：
A、梅花肉去掉太厚的油、筋，切成約2cm厚的肉片(看肉的紋理下刀，縱向切)。
B、調醬：胡椒粉、糖、蔥、薑片、五香粉、米酒、醬油、豆瓣醬一起拌勻，加入少許紅花米調成棗紅色。
C、放肉入拌勻，排好抹勻醃一晚。
D、烤爐先開火預熱5分鐘，將肉放入烤箱，烤１０－１５分鐘翻面，再烤１０分鐘即可。
E、拿出肉趁熱沾麥芽糖水塗布均勻，瀝乾糖水即可，表面會閃閃發亮。
◎ 梅花肉切成2cm的厚度較佳，醃時較短、烘烤也易入味；可先將肉切成完整的形狀後再切片；切下來的碎肉可做成小叉燒，切丁做叉燒炒飯。
◎ 醃肉的醬汁也可加點麥芽糖讓它變成濃稠狀，當成烤肉醬來使用。
