蛤 蟆 鮑 魚

原 料﹕
罐頭鮑魚12個
鱖魚肉100克
豌豆24粒
油菜葉250克
雞蛋清4個
雞鴨湯200克
制 法
鱖魚去骨制茸﹒
油菜切絲過油﹒
將鮑魚在雞湯鴨湯中煨5分鐘後撈出﹐從底部肉邊開口出向兩邊撕至一半﹐即“蛤蟆前腿”﹔在頭部平片一口﹐填滿魚茸﹐即“蛤蟆嘴”﹔魚茸上嵌兩粒豌豆即“蛤蟆眼”﹒
旺火蒸5分鐘取出裝盤﹐將雞鴨湯加調料﹐燒開勾芡﹐淋在蛤蟆鮑魚上即成