鮮蝦扒豆苗

配　　料: 豆苗400克，腌蝦仁25克,紹酒
濕澱粉各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1)、5茶匙，植物油1湯匙
操　　作:

1)、將豆苗放在鍋中幹炕，加入一些油、姜汁酒，加入滾水(以辟其腥味)，倒在漏勺裡，瀝幹水分；
2)、炒鍋內放油0.5湯匙燒三成熱，將豆苗放回鍋裡拋勻；
3)、炒鍋內放油0.5湯匙燒至三熱，將蝦仁放入炒至剛熟，傾在漏勺裡，濾去余油。將鍋放回爐上，烹入紹酒，注入上湯，用精鹽味精調味，撒上胡椒粉，用濕澱粉打芡，再將蝦仁放入鍋中，加入麻油和勻，扒在豆苗上。