椒鹽沙鯭

材料：
         沙鯭魚約斤餘，蒜茸2茶匙。蔥粒、紅椒圈各少許。
         花椒鹽1  1/4茶匙。生粉少許(炸魚時用)。
         酒少許(灒酒時用)。
醃料：
         紹酒1湯匙。胡椒粉少許。
做法：
         1.沙鯭魚去皮洗淨，去骨起肉，切件，用醃料略醃。
         2.將醃透魚件瀝乾汁液，撲上生粉，隨即放入熱油中炸脆，
            撈起，隔油。
         3.燒油1湯匙爆蒜茸，將魚件回鑊，灒酒，撤上蔥粒、紅椒圈
            及花椒鹽，快手兜炒，完成。