胡桃減少壓力
根據一篇新研究，定時食用少量胡桃可以影響血壓對壓力的反應。
研究作者、賓州大學的Sheila G. West博士在新聞稿中表示，對壓力有過大的生物反應者，發生心臟病的風險較高。我們想釐清植物性的omega 3脂肪酸是否可以緩解心血管對於壓力的反應。
她的研究團隊探討了LDL(壞膽固醇)值升高的22個健康成人，研究期間，有三個飲食介入方式，各以6週的期間提供餐點給研究對象。
第一種飲食是沒有堅果類的一般美式飲食，第二種是包括1.3盎司胡桃(約18個碎胡桃)以及用一湯匙的胡桃油取代一般美式飲食中脂肪和蛋白質的飲食，第三種是包括胡桃、胡桃油、1.5湯匙的亞麻仁油。這三種飲食提供的熱量相當，且有特殊設計，以免研究對象發生體重增加或減少。
每次飲食試驗結束時，每個成人面對讓他壓力程度增加的兩個狀況：要他發表演講、單腳浸入冰冷水中。在這兩個測試中，研究者測量研究對象的血壓。
結果是：包括胡桃和胡桃油的飲食，休息時的血壓和面對壓力時的血壓都減少約2-3單位。
【胡桃減少壓力】
West博士表示，這是首度提出胡桃和胡桃油降低面對壓力時血壓的研究。這很重要，因為我們無法避免日常生活中的所有壓力源，該研究顯示，飲食上的改變有助於身體面對壓力時有更佳的反應。
部分研究對象也接受血管超音波檢查，以測量動脈擴張，結果顯示，飲食中加入亞麻仁油和胡桃可顯著改善血管健康。研究者之前曾指出，併用亞麻和胡桃可降低C-反應蛋白質，West博士表示，這種抗發炎效果可降低心血管疾病的風險。
【支持之前的研究】
已知胡桃富含纖維、抗氧化物、不飽和脂肪酸，特別是α-次亞麻油酸，α-次亞麻油酸是一種omega-3脂肪酸，研究者解釋，這種脂肪酸對血壓有幫助。
West博士在電子郵件中表示，注意我們在那6週飲食介入期間提供的每個東西，我們將某些「壞脂肪」從控制飲食中移除，用來自胡桃、胡桃油和亞麻油的「好脂肪」取代，所以，雖然研究對象以這些堅果和油脂取代其他食物，熱量並沒有比較高。
West博士表示，遵守每天用一份堅果取代其他含脂肪餐點的人，體重不會增加，我們都知道，體重增加會引起健康上的問題。
該研究的主要資助來自加州沙加緬度的加州胡桃委員會，West博士和同樣來自賓州的研究員Penny Kris-Etherton博士表示，他們接受加州胡桃委員會的資金且擔任其顧問委員。
