在花蓮自強夜市的「第一家東山鴨頭」除了美味之外，還採用離心力脫油技術，讓鴨頭的油分降到最低，老闆劉志鴻說，美味好吃當然是擺第一，但是經過脫油之後，吃下肚身體的負擔不會太大，不但可以照顧客人的嘴巴，也可以注重客人的健康。
四十一歲的劉志鴻，退伍之後就在餐廳的廚房工作，他很少換老闆，尤其是在一家海產店作料理，一做就是十幾年，但是遇到經濟不景氣，老闆不堪虧損而關店，他因此失業。
他的工作執著和穩定，很多餐廳老闆都知道他這號人物，所以當東家結束營業之後，有很多人找他去其他餐廳作廚師。但是，他心想一二十年的時間都在為別人忙，最後還是一場空，他覺得有些挫折，因此，想要靜下來想想自己的未來，並且考慮是不是學習走出自己的路。
劉志鴻說，但是他這麼長的時間在廚房，其他什麼都不會，面對前程十分茫然，後來有人介紹他去台南學做東山鴨頭，他認為這和他過去接觸的十分類似，於是就放下身段學了一年如何做鴨頭。
他說鴨頭要好吃主要是其中有十幾種配方是關鍵，但是鴨頭必須經過油鍋處理，香味和口感才會好，然而，最大的問題是，這樣的鴨頭非常油膩，現在的人在運動量不足，而且偏油膩，他久經廚師的工作，非常了解油膩的東西好吃，但，對身體會造成很大的負擔。
他自己擔任廚師這麼多年，對自己的要求是，除了要把料理做得好吃之外，還要吃出健康，因此，他就想辦法把鴨頭裡的油分去掉。
他找到了一種利用離心力去掉多餘油分的方法，經過給次的實驗之後，讓鴨頭上的油分口感還在，美味不會改變但多餘的油已經脫離，自己試吃作紀錄，再讓親朋好友試吃，一直到大家都覺得滿意之後才放心的推出。
在自強夜市擺攤的時間將近二年，也經過一段孤獨，前途未卜的痛苦期，慢慢的作出口碑之後，現在已經有不少老客戶了，生意也漸漸穩定下來。現在回首看當時的抉擇，讓他覺得選這一步路是走對了，因為他有許多廚師朋友，現在還是面臨可能會「沒頭路」的困境，而他所有的辛苦和努力，成果都屬於自己的。
