一般人講到養生料理都避之唯恐不及，但如果是胡汁猴排、琉璃仙境、松露雙珍等這些不僅名字動聽，連看起來都宛如藝術品的美味佳餚，或許就會顛覆你對養生素食的刻板印象。
無論是老顧客或第一次蒞臨，凡是踏進店裡的客人，都對這裡的精緻、高調、講究、品味有著回味無窮的感受，從台灣第一間養生懷石料理起家，而今已逾七個年頭，一手創辦的陳健志也表示，他所傳達的重點是料理和人文的精神，素食餐點到他手中，呈現的是維妙維肖的新境界，一切秉持自有其道、自成一格的理念，讓這間老字號的養生料理，每一道精華都蘊含無數的學問與心血。
即使是素食，連前菜冷盤也一樣不容馬虎，將主要的蒟蒻、杏鮑菇、薄片紅椒、小山筍、四季豆搭配其他蔬菜，淋上獨家秘方的卡士達醬、黑色檸檬醋和帶點胚芽色澤的松子、炸乳酪片、牛蒡條，罩上挖空的檸檬皮點上燭火，堪稱不食人間煙火的琉璃仙境，落入凡間美味。
而宛如排餐類的胡汁猴排，好看好吃又好聽的特色，配上提味的黑胡椒醬，和回甘的地瓜絲，神秘而聞名、動聽卻難記、美味又開懷的胡汁猴排，讓它蟬聯人氣排行榜的寶座也實屬不為過。
而看到這道小巧的珍饈，可別太訝異，彷彿庭園造景的木雕盆景，配上獨一無二的松露雙珍，堪稱人間佳餚，請淺嘗即止。
如此禪意又饒富人文與料理精髓的真諦，是陳健志開業至今不變的服務宗旨，追隨人與人、人與天的循環法則，並保持始終如一的態度，讓這間招牌老名氣響的 養生料理，至今依舊深受饕客青睞，口碑當然更屹立不搖。
店名：鈺善閣
地址：台北市北平東路14號1樓
電話：(02)2394-5022
