許多食品像肉類、烘焙糕點和軟性飲料等都含有磷酸鹽添加物，好讓食物嘗起來更順口，也可維持賣相。不過美國艾默里大學研究團隊透過動物實驗發現，飲食中含大量磷酸鹽添加物的話，會促使皮膚腫瘤生長，加速皮膚癌惡化。
這項發表於「防癌研究」醫學期刊（CancerPreventionResearch）的研究建議，應該要限制食品使用磷酸鹽添加物，才能幫助民眾預防癌症上身。
研究人員利用香菸致癌物「二甲基苯甲基」誘發老鼠長出皮膚腫瘤，然後將老鼠分成飲食含磷酸鹽添加物量達體重1.2％及0.2％兩組；結果發現，前者皮膚乳突瘤增加50％。皮膚乳突瘤是皮膚癌早期病變，很可能演變成真正腫瘤。
美國艾默里大學醫學院內分泌學副教授喬治貝克（GeorgeBeck）表示，過去研究發現，限制熱量可以減少皮膚乳突瘤數目，這項研究則顯示，控制磷酸鹽攝取量也有相似效果。
磷酸鹽是基本營養元素，和鈣質結合時有助強健骨質，某些磷酸鹽成分也會為細胞提供能量，或調整體內酵素分泌。喬治貝克指出，體內磷酸鹽濃度只要出現變動，很容易打亂身體平衡。
研究人員以老鼠實驗量換算人類攝取量，高量相當於成人1天攝取1800毫克，低量相當於500毫克；而高量磷酸鹽飲食不代表體內鈣質會增多，還須食用等量的乳製品。
喬治貝克提醒，雖然許多食物本身就含磷酸鹽，但並非所有吸收率都一樣，攝取量多寡與血液磷酸鹽濃度不見得吻合，根據年齡、性別和日常活動差異，吸收率也會有變化。
【中央社華盛頓23日路透電】婦女攝取的脂肪類型可能是造成子宮內膜異位症的風險因素。美國研究人員今天刊登於「人類生殖」（HumanReproduction）期刊電子版的報告中表示，攝取大量鮪魚、鮭魚和其他富含omega-3脂肪酸食物的婦女，比吃下過多反式脂肪婦女不易罹患會讓人虛弱、疼痛，甚至不孕的子宮內膜異位症。
研究人員針對逾7萬名美國護士所作的研究發現，攝取最多omega-3脂肪酸的婦女，被診斷出罹患子宮內膜異位症機率，較攝取最少的婦女低了22%；飲食反式脂肪含量較多的婦女，比攝取反式脂肪含量少的婦女罹病機率高出48%。
