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糖醋魚捲

糖醋魚捲

所需材料:
黃魚肉 ... 300公克
荸薺 ... 80公克
豆腐衣 ... 6張
蛋白 ... 1個
蒜末 ... 2小匙
薑末 ... 1小匙
蔥末 ... 2小匙
沙拉油 ... 5飯碗
A 料
鹽 ... 1小匙 味精 ... 1/2小匙 酒 ... 1大匙 薑汁 ... 1/2大匙 太白粉 ... 1大匙 蠔油 ... 少許
B 料
蕃茄醬 ... 2大匙 糖 ... 2小匙 醋 ... 2小匙 鹽 ... 1/2小匙 味精 ... 1/2小匙 太白粉水 ... 1/2大匙 麻油 ... 1小匙
烹飪過程圖一 烹飪過程圖二

作法步驟:
  • 魚肉切成 1 公分 ( 5 公分細長條,用A料醃15分鐘;荸薺切成細絲;蛋白打勻備用。
  • 豆腐衣拭淨,對平切成 12 張,用蛋白汁抹勻,每張放入 1 大魚肉、適量的荸薺絲,包成2 1/2 ( 5 公分的長方型魚捲。
  • 沙拉油入鍋燒到 8 分熱,魚捲入油炸至金其色,撈起瀝油,排在盤中。
  • 鍋中留油少許,炒香蔥、薑、蒜後,加入B料炒勻淋在魚捲上,即可供食。
備註:
  • 1.糖醋魚捲的另一種做法,可將B料做為醃魚料,醃好的魚肉依然用豆腐衣包好,炸過後沾花椒鹽粉食用。
  • 2.同樣的做法亦適用於雞捲、魷魚捲、鮑魚捲等類。





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