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小 發表於 2009-9-18 09:01 只看該作者
糖醋魚捲
| 所需材料：
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| 黃魚肉 ... 300公克
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| 荸薺 ... 80公克
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| 豆腐衣 ... 6張
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| 蛋白 ... 1個
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| 蒜末 ... 2小匙
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| 薑末 ... 1小匙
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| 蔥末 ... 2小匙
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沙拉油 ... 5飯碗
A 料 鹽 ... 1小匙 味精 ... 1/2小匙 酒 ... 1大匙 薑汁 ... 1/2大匙 太白粉 ... 1大匙 蠔油 ... 少許
B 料 蕃茄醬 ... 2大匙 糖 ... 2小匙 醋 ... 2小匙 鹽 ... 1/2小匙 味精 ... 1/2小匙 太白粉水 ... 1/2大匙 麻油 ... 1小匙 | |
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作法步驟：
- 魚肉切成 1 公分 ( 5 公分細長條，用Ａ料醃15分鐘；荸薺切成細絲；蛋白打勻備用。
- 豆腐衣拭淨，對平切成 12 張，用蛋白汁抹勻，每張放入 1 大魚肉、適量的荸薺絲，包成２ 1/2 ( 5 公分的長方型魚捲。
- 沙拉油入鍋燒到 8 分熱，魚捲入油炸至金其色，撈起瀝油，排在盤中。
- 鍋中留油少許，炒香蔥、薑、蒜後，加入B料炒勻淋在魚捲上，即可供食。
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備註：
- 1.糖醋魚捲的另一種做法，可將B料做為醃魚料，醃好的魚肉依然用豆腐衣包好，炸過後沾花椒鹽粉食用。
- 2.同樣的做法亦適用於雞捲、魷魚捲、鮑魚捲等類。
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