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乾燒明蝦

乾燒明蝦

乾燒明蝦

所需材料:
明蝦 ... 8隻
蔥末 ... 1大匙
蒜末 ... 2大匙
薑末 ... 1大匙
蕃茄醬 ... 4大匙
辣豆瓣醬 ... 1大匙
太白粉水 ... 1大匙
沙拉油 ... 1/2飯碗
A 料
酒 ... 1大匙 鹽 ... 1大匙 味精 ... 1/2小匙 醬油 ... 1大匙 糖 ... 1小匙 高湯 ... 3大匙
烹飪過程圖一 烹飪過程圖二

作法步驟:
  • 明蝦去鬚眼、腳,剪開蝦背,抽去泥腸。
  • 平底鍋中先入 1/4 碗沙拉油燒熱,明蝦全部放入,用小火煎熱一面後,再換另外一面,務使蝦肉熟透。
  • 煎好的明蝦,再入清水中加薑末少許同煮,待水煮滾即可撈起瀝乾。
  • 餘油入鍋燒熱,爆香蔥、薑、蒜後加蕃茄醬、豆瓣醬炒勻,再入A料與明蝦同燒,滾後改小火續燒,待湯汁快乾加入太白粉水勾芡,即可盛盤供食。
備註:
  • 明蝦煎熟後再煮過,是為了去掉油份,使調味汁能附著在蝦身上。





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