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小 發表於 2009-9-18 08:59 只看該作者
乾燒明蝦
乾燒明蝦
| 所需材料：
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| 明蝦 ... 8隻
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| 蔥末 ... 1大匙
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| 蒜末 ... 2大匙
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| 薑末 ... 1大匙
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| 蕃茄醬 ... 4大匙
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| 辣豆瓣醬 ... 1大匙
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| 太白粉水 ... 1大匙
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沙拉油 ... 1/2飯碗
A 料 酒 ... 1大匙 鹽 ... 1大匙 味精 ... 1/2小匙 醬油 ... 1大匙 糖 ... 1小匙 高湯 ... 3大匙 | |
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作法步驟：
- 明蝦去鬚眼、腳，剪開蝦背，抽去泥腸。
- 平底鍋中先入 1/4 碗沙拉油燒熱，明蝦全部放入，用小火煎熱一面後，再換另外一面，務使蝦肉熟透。
- 煎好的明蝦，再入清水中加薑末少許同煮，待水煮滾即可撈起瀝乾。
- 餘油入鍋燒熱，爆香蔥、薑、蒜後加蕃茄醬、豆瓣醬炒勻，再入A料與明蝦同燒，滾後改小火續燒，待湯汁快乾加入太白粉水勾芡，即可盛盤供食。
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備註：
- 明蝦煎熟後再煮過，是為了去掉油份，使調味汁能附著在蝦身上。
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