白菜(大白菜、小白菜皆屬此類)，因爲耐寒耐放又可久存，冬天萬物凋零，白菜卻仍維持青翠，如同松樹一樣常青，也得到“菘”菜的美名。
事實上，早在五千年前中國陝西西安出土的文物中，就發現了白菜種子。以中醫學來說，白菜可以退燒解熱、止咳化痰，深諳養生食療的清朝慈禧太后晚年生重病，高燒口幹痰多，她便揚棄膏粱厚味，改以單純的熬白菜爲主食。以現代科學分析，白菜的營養價值高，變化性多，又很容易吃到，因此是衆多營養學家心目中的超級食物：首先，白菜屬於十字花科類，擁有豐富的抗氧化元素族類，是最熱門的抗癌明星。白菜可以抑制乳癌細胞，其中的硫化物則可抑制癌細胞入侵到基因蛋白；此外，白菜中也有對眼睛有幫助的營養素──葉黃素和玉米黃素，跟菠菜屬於同樣會讓眼睛發亮的護眼食材；冬天也是吃白菜的好季節。白菜豐富的纖維和維生素C，可以補足冬天蔬果攝取的不足，中醫藥理偏寒性的白菜，也可以平衡體內的燥熱之火。一般人冬季常吃熱量高或滋補的食物來禦寒保暖，一不小心就很容易補過頭，偏寒性的白菜正好可以幫忙紓解，平衡體內的熱。尤其對於燥熱體質、喉嚨痛的人也很合適。但要特別提醒，過敏或虛寒體質的人，不適合大量單吃生冷的白菜，如泡菜等，此時可以加點薑絲或是茴香、肉桂一塊燉煮，便可中和白菜的寒性。
怎麽吃最健康：吃火鍋時，別忘了盡可能多加點白菜，消解火鍋的燥熱之氣。過敏體質的人可以加薑絲清炒。
