說到上館子時必點的熱炒招牌菜，蔥爆牛肉絕對是其中一樣，但往往一小盤的蔥爆牛肉，一家大小還吃不過癮，就要花百元以上；聰明的主婦們是不是已經想到，乾脆把館子裡的招牌菜搬回家自己做呢？ 想端出一盤色香味俱全的蔥爆牛肉其實不難，只要抓住幾項小竅門，例如：牛肉需要先浸在醃料中約15分鐘，讓牛肉先入味，下鍋時要快炒，可避免肉質變老；另外，也可以萃取自上等天然鮮雞的鮮雞晶來調味，既能提升菜餚的自然鮮甜，還可以中和蔥的辛辣。 蔥是這盤招牌菜的重要配角。在鍋內適度爆香的蔥段，讓整鍋油充滿蔥的香氣，卻又在鮮雞晶的調味下，去除了蔥的辛嗆。挾起一塊剛起鍋的牛肉，不但可以聞到濃濃的香蔥味，吃在嘴裡，鮮嫩多汁的牛肉與香甜的蔥段，更是讓人想再多添好幾碗飯了！
食材：牛肉絲300g、蔥200g、蒜頭2個、辣椒1支、薑2片
醃料：太白粉1茶匙、康寶鮮雞晶1/2匙、蛋1/3顆
調味料：康寶鮮雞晶1匙、醬油1/2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、糖1/2茶匙
作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加)
1. 先將蔥切段，蒜頭切末，辣椒、薑切絲，牛肉加入醃料醃15分鐘。
2. 鍋中放半碗油加牛肉絲爆熟撈出，再留少許油，放入蒜頭、蔥段、辣椒、薑絲一起爆香後，加入牛肉絲、調味料，快速炒拌均勻即可。
Tips：鮮雞晶能中和蔥的辛辣，並帶出牛肉的清甜鮮味。
