據飲食名家逯耀東所著之海派菜與海派文化之言，
上海在開埠後，富商巨賈雲集，經濟迅速發展而有十里洋場稱號，
而在社會經濟流變下，也洐生出了所謂菜幫，
此幫派與黑社會所謂的幫派不同，和經濟發展所形成的商幫較類似，
是一種職業行會的結合，最早是以本幫菜稱呼上海土生土長演化之菜肴，
而以外幫菜區分外地移民帶來的飲食菜色。
日子一久，因其他地區的人民持續移入，
本外幫菜在融合下也成了現今所稱的海派菜，
又稱滬菜，與京、川、粵、蘇、揚、閔及魯菜並稱中國八大菜系。
傳統的海派菜在兼長並融了中國其他菜系的特色後，特色是濃油赤醬，重糖豔色，但在現代人少油少糖少鹽的健康原則上，也已漸漸有了改變。
