吃雞蛋到底健康嗎？多吃雞蛋會導致心臟病嗎？這種最常見的食物永遠都會受到人們關注。2月10日的英國《每日郵報》公布了英國心臟基金會的最新研究成果：每天吃1個雞蛋是相當安全的﹔如果在每日飲食中加入兩個雞蛋，還有助於減肥。這是30年之后，英國的雞蛋指導攝入量終於從每周3個上升到每天1個。
過去，英國心臟基金會曾建議人們每周至多吃3個雞蛋，理由是因為雞蛋中的膽固醇會增加患心臟病的風險。但現在，已有確鑿的証據能夠証明：是否患心臟病和吃雞蛋沒有關系，因為雞蛋中的膽固醇能夠進入血液的量是微乎其微的。但對於那些有家族高膽固醇史的人來說，還是應該適當限制雞蛋食用量。英國公共健康營養學家朱麗葉·格雷博士指出，要想降低膽固醇水平，最重要的是減少飽和脂肪的食用量，如少吃肥肉、蛋糕、餅干和點心等，同時還要多運動和戒煙。
另外一項發表在《美國大學營養學雜志》的最新研究顯示，如果人在均衡飲食的狀態下，每天吃2個雞蛋，不但有助於降低體重，還可以降低血脂，原因可能是雞蛋中的蛋白質可以帶來飽腹感。英國蛋類信息服務機構營養師凱斯·麥克唐納德則表示，人們總在尋找各種營養補充劑，其實雞蛋就是最便宜的一種。
專家建議，孩子和老人每天吃1個雞蛋即可，青少年及成人可以吃兩個。蛋黃和蛋白最好都吃，不要偏食。在雞蛋的吃法上，也許很多人不喜歡煮蛋的口感，因此可以做成多種花樣。比如蛋湯、蒸蛋羹、蛋皮卷、蛋餃等，這樣做出來的雞蛋更容易消化，適合中老年人。
對於英國心臟基金會的推薦，中國農業大學營養與食品安全系主任何計國表示十分認同：“一直以來，我們也不主張把雞蛋當成健康的敵人，膽固醇水平其實是人整體生活方式的體現，不是幾個雞蛋能決定的。每天吃雞蛋數量在1—2個左右，不要超過2個即可。”
