吃稀飯配醬菜，這樣的庶民早餐也能替台灣爭光。銘傳大學一名教授把從小愛吃的「破布子」拿來研究，花了5年時間，發現裡頭含有乳酸菌，登上國際微生物期刊，此外就在研究時，也順便把「醬冬瓜」拿來培養，意外發現裡頭也有乳酸菌，而且能對抗引發香港腳的黴菌，未來不論是做成保健食品，甚至變成藥膏，潛力無窮。
早餐桌上，很多婆婆媽媽總少不了的破布子，不論煎蛋煮豆腐，都有著台灣好滋味，學者異想天開拿來研究，卻赫然發現裡頭含有現在最HOT的乳酸菌，登上國際期刊。
銘傳生科系助理教授陳亦伸：「破布子它本身是一種植物，所以它上面的乳酸菌，基本上也算是植物性乳酸菌，植物性乳酸菌它最大的優點就是，它比動物性乳酸菌具有更優越的腸道耐受能力。」
想吃進肚子更健康，還是有撇步，教授說沒加熱的塊狀破布子，每公克含有800萬隻乳酸菌，而加熱過的粒狀，只剩下10萬隻，活性有限。花了5年時間，學界找到了第二隻本土植物性乳酸菌，而且裡頭還有意外的驚喜。
陳亦伸：「醬冬瓜裡面，也有很多很特別的植物性乳酸菌在裡面，他們把它跟香港腳菌養在一起，香港腳菌就完全沒辦法長了。」
醬冬瓜或許能對抗香港腳，破布子乳酸菌也有機會成為保健食品。以前乳酸菌市場每年72億的商機來看，庶民菜色裡的小配角，也能登上國際舞台，替台灣立大功。
