台灣買不到百分百全穀物的小麥麵包？在UDN部落格推動全穀物、全天然酵母及窯烤麵包，暱稱為「舞麥者」，看書摸索3年多，做出的全麥歐式窯烤麵包，在網路烘焙界是高人氣產品。舞麥者說，要把全穀物麵包做到好吃，天然酵母是關鍵。
在UDN部落格已有40多萬點閱人次的舞麥窯部落格累積了人氣，在格友力推下也累積了買氣。舞麥者今年把舞麥窯從虛擬店面化為實體店面，還蓋了一座寬1.2公尺、深2.1公尺全台最大的磚造炭燒麵包窯。
舞麥窯店長劉瑜珊表示，許多人是慕窯烤之名而來，其實，窯烤只是特色之一，全天然酵母及開發本土食材更是他們的堅持。
為了讓顧客吃到單純健康的麵包，不只不添加非天然食材，還堅持使用自家培養3年多的天然酵母及用電動石磨磨製出的全穀物麵粉。劉瑜珊說，向雜糧行及小農購買小麥及紫糯米等穀物後自己磨製，再利用天然酵母的低溫長時間發酵，改善粗硬的口感。
劉瑜珊指出，天然、本土、養生是他們的宗旨，因此，麵包餡料儘量不使用加工品，像柑橘麵包就是把茂谷柑去皮、去籽後，整顆新鮮果肉當水加進麵粉裡攪拌，保留完整營養。
為增加稻米使用量，開發紫米地瓜麵包，利用自磨紫糯米粉及麵粉各半做成麵糰，加上台南地瓜，做出台灣味的經典麵包。
舞麥窯養生手作坊，電話：0919948269，傳真：24579300。地址：基隆市暖暖街281巷2號。出爐時間：周二、四、六。周六中午12時到下午4時，開放現場販售。
