根據印度一項研究顯示，中餐廳經常使用的調味料味精，可能導致胃腸方面的癌症。西方人把對味精過敏的症狀，稱作中國餐廳症候群，就是因為中餐廳以濫用味精出名。
然而印度最近一項研究更進一步顯示，經常食用含有味精的中國菜，容易引發胃癌、直腸癌和結腸癌等胃腸方面的癌症。
進行這項研究的是印度國立的癌症中心，他們針對今年以來加爾各答地區134名因腸胃癌住院的病人進行研究，發現其中許多人都是中餐廳常客，中心醫學主任表示，將近半數感染胃癌直腸癌和結腸癌的病人，都患有與味精的主要化學成份谷氨酸鈉有關的潰瘍。
而即使撇去致癌因素，味精對於人體的不良影響早已眾所周知，許多人食用味精後，出現頭昏頭痛，疲倦，反應遲頓以及學習能力降低等症狀，動物實驗更發現，幼鼠和小雞受味精的傷害最為嚴重，腦神經和視神經都會因而受損。
美國的嬰兒食品早已嚴格禁止使用味精。
