▲漢彬水晶餃是用新鮮的腰內肉粗絞而成，兼具口感與肉香。
▲漢彬水晶餃是鹿港老字號的小吃，丸類可以宅配，各地可吃到鹿港的古早味。
▲漢彬的丸子煮湯或煮火鍋都很合適，還能增添湯頭的甜美。
▲漢彬的燕餃製作費工，餃皮是搥出來的薄皮，相當費時。
圍爐團圓吃火鍋當然少不了餃類，創立於西元1884年的鹿港百年老店漢彬水晶餃，就製作最新鮮的水晶餃、燕餃等食材，讓消費者品嘗到純手工捏揉出的肉味。老闆蔡漢彬說：「我們家從清代就在做水晶餃，傳統的手工、新鮮的肉味都在一粒粒的丸子裡。」
■燕餃費工 不添粉類
用料扎實是漢彬餃類大受歡迎的關鍵因素，香Q且有彈性的水晶餃，裡頭包著肉質佳的腰內肉，而非一般偏肥的碎肉，使得水晶餃吃起來肉餡濃郁。至於最費工的燕餃（扁食燕），是漢彬的阿公跟福州師父學來的技術，外皮是用新鮮豬肉搥出來的薄皮，包裹著肉丸，一口咬下肉香四溢。老闆說：「選擇的肉要新鮮才能有好吃的燕餃，而且我們不添加粉類，所以每一口都是手感揉出的肉香。」
■餃類多樣 宅配到府
漢彬的火鍋良伴還有用蒸籠蒸出來的蒸丸，口感扎實。另一款則是要豬肉和荸薺揉出來的水丸，吃起來口感豐富。昔日要吃到漢彬這些餃類都必須到鹿港第一市場口品嘗，一碗30元可以吃到8顆丸子（今年漲成35元）。現在這些丸子都可以宅配到府，老闆提醒所有丸類都要冷凍，只有水晶餃要用冷藏保存。由於沒添加防腐劑，必須儘快食用。
INDEX
★漢彬水晶餃/彰化縣鹿港鎮民族路189號（第一市場口、龍山麵線糊旁）/04-7776230、0934252761/水晶餃1斤140元、燕餃1斤160元、蒸丸與水丸1斤各120元/可宅配
