最新研究發現，餐後吃核桃能減少油膩食物對動脈造成的損害。
核桃中所含的特殊氨基酸能減少動脈硬化，保持動脈的柔軟與活力。
在西班牙巴塞羅納的研究人員建議，每天應該吃大約28克核桃仁。
這份發表在《美國心臟病學雜誌》上的文章還顯示，核桃比橄欖油更有利於健康。
這個研究項目得到美國加州核桃委員會的部分資助。
研究人員對24名成年人進行了研究，他們中一半的膽固醇含量正常，另一半偏高。
他們在間隔一周的時間內吃兩頓含有高脂肪德國香腸和奶酪的正餐。
其中一餐，研究人員增加了五小勺的橄欖油，而另一餐，則增加八顆核桃仁。
試驗發現，橄欖油和核桃都能減少高油脂餐後動脈中突然出現的有害氧化過程。
這種過程如果長期存在據認為能使動脈硬化，從而增加心臟病和中風的危險。
不過，與橄欖油不同的是，不管膽固醇的高度如何，核桃仁都能幫助保持動脈的柔軟和彈性。
儘管如此，研究人員也警告說，人們千萬不要以為只要有核桃佐餐就能隨便吃不健康的食物。
