英國 曼 切 斯 特 大 學 分 析 了 二 萬 五 千 人 的 資 料 ， 研 究 定 時 吸 收 胡 蘿 蔔 素 與 預 防 患 上 關 節炎 之 間 的 關 係 。 研 究 發 現 ， 關 節 炎 患 者 每 天 吸 收 玉 米 黃 素 、 玉 蜀 黍 黃 質 的 份 量 ， 較健 康 正 常 的 患 者 分 別 少 四 成 和 兩 成 。 玉 米 黃 素 和 玉 蜀 黍 黃 質 均 屬 胡 蘿 蔔 素 的 一 種 。不 過 ， 葉 黃 體 素 和 番 茄 紅 素 這 兩 類 胡 蘿 蔔 素 ， 對 預 防 患 上 關 節 炎 沒 有 明 顯 的 幫 助 。
能 產 生 抗 氧 化 作 用
玉 米 黃 素 、 玉 蜀 黍 黃 質 或 維 他 命 C ， 均 有 效 保 護 身 體 ， 產 生 抗 氧 化 作 用 ， 減 少 患 上炎 症 的 機 會 ， 防 止 患 上 關 節 炎 。 有 關 的 研 究 追 蹤 了 病 人 自 一 九 九 三 年 至 二 ○ ○ 一 年的 身 體 變 化 ， 從 而 得 出 有 關 結 論 。 研 究 顯 示 ， 鮮 橙 ， 以 及 橙 色 和 黃 色 的 蔬 菜 ， 均 含有 助 預 防 關 節 炎 的 胡 蘿 蔔 素 。 有 關 結 果 會 在 美 國 的 《 臨 床 營 養 學 》 期 刊 刊 登 。
胡 蘿 蔔 、 木 瓜 、 杏 甫 乾 、 芒 果 、 紅 番 茄 ； 菠 菜 、 韭 菜 、 蘿 蔔 葉 等 均 含 豐 富 的 胡 蘿 蔔素 。 過 去 已 有 研 究 證 實 ， 食 用 含 胡 蘿 蔔 素 的 蔬 果 ， 有 助 降 低 中 老 年 人 罹 患 心 臟 病 的機 率 達 五 成 ， 又 有 助 皮 膚 預 防 紫 外 光 ， 防 止 患 上 皮 膚 癌 。
雖 然 證 明 飲 橙 汁 吸 收 胡 蘿 蔔 素 有 益 健 康 ， 有 效 預 防 患 上 關 節 炎 ， 但 本 港 家 庭 醫 生 關嘉 美 表 示 ， 胡 蘿 蔔 素 有 抗 氧 化 作 用 ， 早 已 得 到 科 學 證 實 。 但 她 提 醒 市 民 最 好 每 天 只喝 一 杯 橙 汁 ， 因 為 過 量 的 維 他 命 C ， 身 體 並 不 能 吸 收 ， 相 反 還 會 增 加 生 腎 石 的 風 險。
須 定 時 轉 飲 食 習 慣
至 於 蔬 菜 方 面 ， 關 嘉 美 呼 籲 市 民 別 「 日 日 食 死 某 一 種 蔬 菜 」 。 她 解 釋 ， 長 期 進 食 某些 蔬 菜 或 食 物 ， 可 能 蔬 菜 有 農 藥 也 不 自 知 ， 從 而 增 加 自 己 患 上 另 一 些 疾 病 的 風 險 。關 嘉 美 建 議 ， 要 有 效 預 防 疾 病 ， 必 須 定 時 轉 換 自 己 的 飲 食 習 慣 ， 才 是 吃 得 健 康 之 道。
