【菜系】 川菜食譜
【主料】 雞肉
【做法】 煸
【味型】 鹹鮮
【成菜】 鐵板
原料：雞肉400克，洋蔥絲100克，錫紙1張。
調料：鹽、黃油、雞粉、老抽各5克，味精2克，白糖1克，生抽3克，幹蔥250克，薑粒50克，果皮粒（成品，超市有售）10克，蒜蓉10克，陽光豆豉2克，沙拉油500克，生粉15克，雞湯100克，濕澱粉3克。
1、雞肉切長5釐米、寬2釐米、厚1.5釐米的條，洗淨血液後加鹽、味精、雞粉、老抽醃漬5分鐘。
2、醃好的雞肉表面拍生粉，入燒至五熱的沙拉油中小火浸炸2分鐘至色澤微黃，取出備用。同樣油溫下，放入幹蔥小火浸炸1分鐘，撈出控油，再入薑粒小火浸炸20秒至金黃色，撈出備用。
3、鐵板燒紅，鋪錫紙，放入黃油燙化，放洋蔥絲小火煸香。
4、鍋內放入沙拉油30克，燒至七成熱時放入幹蔥、薑粒、果皮粒、蒜蓉、豆豉、白糖小火煸炒0.5分鐘至出香，入雞湯、雞塊小火煸炒1分鐘，用濕澱粉勾芡，炒勻出鍋，放在燒熱的鐵板上即成。
特點：幹蔥的香味濃郁，雞肉爽滑細嫩
