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乞丐
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小 發表於 2011-10-28 21:56 只看該作者
[台北] 芳雄鮮饌 平價活蟹天天有
▲日本毛蟹的殼很軟，肉質飽滿鮮甜，非常容易取食，看似不起眼的蟹膏滋味非常鮮甜。
繁盛海鮮鍋/350元▲超值的海鮮鍋，以昆布柴魚高湯為底，包含帝王蟹、紅蟳、日本干貝和來自宜蘭的時魚。
美國安格斯厚切沙朗牛排1公斤▲1公斤重的牛排，比一張人臉還要大，長約23公分、寬約15公分，厚切3公分，吃起來香甜多汁。
海鮮進口商的第二代開餐廳，不但活蟹種類多，整隻活蒸的賣價比別人便宜2至3成，連賣進口牛排也是超低價。
蔡芳雄在30年前的基隆崁仔魚市創立海鮮進口批發事業，第二代兒女分別在越南、印尼繼續擴張老爸的活蟹批發生意，排行老五的蔡明勳日前以父為名，在民權東路東王漢宮附近開設「芳雄鮮饌」，今明兩天（20、21日）每天推出每隻1元，足重4兩，限量50隻自家養殖的大閘蟹慶祝開幕、炒熱人氣。
■活蟹到府 死蟹包換
原本在會計師事務所上班的蔡明勳，2年前回歸家族事業，在網路上開啟活蟹宅配事業，打出「活蟹到府、死蟹包換」的口號做出成績，今年更大膽切入餐飲市場，「因為我們自己做活蟹起家的，在這裡吃到的螃蟹，至少比外面便宜2~3成。」他拍胸脯表示。
蔡明勳說，過去一般人想吃海鮮，不是路邊攤的99熱炒，就是要上高檔海鮮餐廳，今年因為獲得台北市產業發展局的品牌台北中小企業品牌創新升級計畫的挹注，而動了開店念頭，希望打破既定印象，在時尚空間裡以平實價格吃到高檔活蟹。
■一年四季 活跳肥美
招牌設計有如黑白條碼，全店刷成卡哇伊的桃紅色，取用法文FRAICHE FUSION，FRAICHE是新鮮，FUSION也恰巧和芳雄是諧音，代表跨界融合的料理風格，和自家海產強調的活跳形象，也有所呼應。
「只有秋天到了，民眾才想吃螃蟹，殊不知台灣螃蟹全部仰賴進口，除了大閘蟹與帝王蟹以外，大部份的螃蟹養殖在東南亞，根本沒有季節肥瘦之分。」蔡明勳的芳雄鮮饌就想破除秋天吃蟹的刻板印象，主打一年四季都有肥美活蟹可品嘗，只要先打電話預訂，加拿大黃金蟹、越南處女蟳、菲律賓大沙公、印尼紅蟳、日本紅毛蟹全都手到擒來。
■價格優勢 原汁原味
有家族當靠山，價格有絕對優勢，一隻2公斤重帝王蟹別家賣8千、1萬跑不掉，但芳雄鮮饌開價6000元上下，還做成蟹腳生食或焗烤，蟹身煮火鍋、蟹膏熬粥的一蟹三吃。
每隻足1公斤重的大沙公只賣1980元，足一斤重的日本紅毛蟹也是1980元，加拿大進口黃金蟹約1公斤重賣1680元，至於台灣人最愛膏黃肥美的處女蟳，一隻重250克開價480元，料理方法則力求簡單，蔡明勳說，吃活蟹講究原汁原味，清蒸或鹽烤就很好吃。
■秘密武器 厚切牛排
面對民眾只有秋天食蟹的消費習慣，蔡明勳不得不在3至8月的淡季開發其他產品，安格斯厚切牛排就是他另一個秘密武器，之前曾透過電視購物創下單月銷售3公噸的紀錄，所以在芳雄鮮饌裡繼續打出超低價。老闆娘呂建慧說，厚切牛排用德國蒸烤箱處理，不需任何調味，光靠玫瑰鹽就能引出牛肉的鮮甜，20盎斯只賣590元，很多愛吃肉的老饕大呼吃到賺到。
突破了一般家族事業傳承的窠臼，蔡明勳善用活蟹進口的優勢，以優質食材作為出發點，在宅配和餐飲通路中，開創海鮮批發的新市場。
INDEX
★芳雄鮮饌/台北市民權東路3段60巷9號（東王漢宮旁，捷運中山國中站）/02-25064855/11:30~14:30和17:30~21:30
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