辣妹的捲/500元▲一入口是香甜的味噌，咀嚼之後辣鮪魚緩慢發出勁道，是甜中帶辣的辣妹。
老虎的眼/330元▲溫熱的口感讓這款壽司更可親，柔軟的米飯底下暗藏酥脆麵皮，大口咬下，爆出鹹香帶辣的好滋味。
草莓酥皮卡式達/380元▲酥脆輕盈的酥皮，搭配香稠的卡式達，滋味濃郁卻不甜，是輕熟女的味道。
越式生魚米捲/360元▲從越南料理中發揮創意，以鮭魚、青魚甘和鮪魚取代米粉的生魚米捲，吃起來酸辣帶勁，搭配芒果醬汁更顯清新。
乾媽的捲/500元▲壽司本體是高3公分的立方體，頂上堆疊帶殼海鮮製作的toping，內藏柔滑的酪梨和白身魚天婦羅，口感豐富而厚重。
「生食料理，並不是日本人的專利。」從美國德州回台開設RAW SUSHI BISTRO的老闆仇乃張，想打破這個觀念，從日本料理出發，融合韓國、越南、秘魯等地的生食料理，加上變化多端的加州捲，將美國最流行的Fusion日式料理引進台灣。
■造型精緻小巧 形式多變
老闆身兼主廚的仇乃張，可說是半路出家，24歲到美國念研究所，本來學的是電腦，念了2年，毅然決然轉換跑道，到當地的日本料理餐廳當學徒，前後跟了4個日本師傅，做了6年半，才回到奧斯丁開設自己的餐廳，至今已有10年。
主打「紐約風格」的加州捲，仇乃張解釋，傳統壽司海苔在最外圈，加州捲正好相反，米飯翻出來在外面，而所謂的「紐約風格」，指的是精緻化，除了造型小巧，通常會加上toping或是醬汁。
「我的ABC朋友，看到這一塊全都發瘋了。」仇乃張指著菜單上多達18款不同的Fusion Rolls說，除了口味之外，呈現形式也多元，每道料理的命名都蘊含巧思。
■菜名充滿巧思 滋味強烈
「辣妹的捲」在仇乃張的美國餐廳裡，就是招牌菜，一天可以賣出上百條。中心是彈跳的炸蝦天婦羅，上覆辣鮪魚，搭配味噌、美乃滋和柴魚高湯製成的醬汁，並以橘色的魚卵和黃色的天婦羅麵衣碎妝點，元素很日本，但每一味都是重擊，滋味甜中帶辣、色彩又繽紛多元，讓人聯想到的是風格強烈的日本109辣妹。
雖以老虎為名，口味卻溫馴得像家貓，「老虎的眼」把燻鮭魚、墨西哥辣椒和起司包進海苔，炸成天婦羅，再捲進壽司裡，外層採用有如虎紋班的超薄豆皮，吃起來口感溫熱，香氣十足，米飯裡暗藏的魚卵，咀嚼時還會發出嗶剝聲響。
乾爹、乾媽，英文是Suger Mama和Suger Daddy，仇乃張用黃任中和小潘潘來形容這個詞彙在英文裡的意涵。中心是白身魚天婦羅和酪梨，每一口都切成3公分高的正立方體，放在小匙中，頂著蟹肉、干貝等拌炒而成的toping，以及柴魚片，「乾媽的捲」滋味帶點甜，口感超「Rich」。
■超長卡布里台 增加互動
「Something Raw」則是仇乃張融合各國元素所創造出來的Fusion料理。秘魯綜合生魚沙拉結合了鮭魚、青魚甘、鮪魚和墨西哥辣椒，加上新鮮芒果，以檸檬汁和油醋調味，口味刺激很開胃；越式生魚米捲同樣以魚肉取代米粉，加上紫洋蔥、美生菜、蕃茄等脆口多汁的蔬菜，吃起來更清爽。
地處台北信義區，RAW SUSHI BISTRO的空間很時尚，挑高樓面，有多達19個位子的超長卡布里台前的白色高腳椅成吸睛焦點，仇乃張企圖打造一個可以show的娛樂空間，讓吧台區變成「人肉市場」，壽司師傅也要像bartender一樣和客人互動，吃飯不需要那麼ㄍㄧㄥ。
■INDEX
★RAW SUSHI BISTRO/台北市信義路5段16號（鴻禧大廈）/02-23459198/11:30~14:30和17:30~
22:30/收1成服務費
