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乞丐
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小 發表於 2011-10-9 19:32 只看該作者
[新竹] 馬告風味餐坊 獨門燒鴨超讚
「馬告風味餐坊」的料理很有原鄉特色，馬告燒鴨是招牌菜。
馬告又稱山胡椒，是原住民家庭餐桌上，不可或缺的調味品，具有強身功效，，尖石鄉「馬告風味餐坊」負責人林柏叡將馬告用在炒、蒸、煮湯，甚至燒鴨等，將馬告風味發揮得淋漓盡致。
「馬告風味餐坊」開店2年多，擁有10多年餐飲資歷的林柏叡說，當初決定回鄉創業，一心想做出別家吃不到的料理，他很有自信地說，「這點我做到了」。開店時間雖不長，靠口耳相傳，累積不少死忠客戶。
馬告是這家店靈魂，馬告燒鴨更是招牌菜，林柏叡說，過去在餐飲界，花了不少時間學習燒鴨，他心想「如何做出有泰雅風味燒鴨」，靈機一動，將馬告塞進醃製好的鴨肚子裡，再放進大爐缸裡，以木柴去烤，烤到金黃酥脆才算完成。
馬告燒鴨外皮酥脆帶油香，帶有淡淡的馬告清香，滋味獨特。烤鴨原汁混合馬告汁做成的鮮美沾醬，讓烤鴨滋味棒極了，烤鴨一隻才450元，半隻230元，每天限量供應，最好先預約，否則可能吃不到。 馬告雞湯、清蒸馬告蝦也值得一嘗，林柏叡說，馬告用來炒高麗菜、炒薑絲大腸也很美味。
刺蔥也是原住民料理中，常見的調味品，林柏叡利用刺蔥來煎蛋、煮魚湯，讓料理口感更豐富。
店休不固定，營業時間從早上8點到下午5點，想吃晚餐可先預約。
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