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[美食] [台北] 印天下平價吃到印尼甜酸辣

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[台北] 印天下平價吃到印尼甜酸辣


巴東牛肉/120元▲非常有咬勁的牛肉,配上豐富的香料味,讓人有牛肉乾的聯想,夠味又下飯。


印尼蛋餅/80元▲外皮採用春捲皮,夾著雞蛋、紅蘿蔔、蔥和絞肉混合而成的濕潤內餡,口感外酥內軟。


加多加多/120元▲混合了生熟蔬菜、豆腐和黃豆發酵製品,搭配花生醬汁,除口感之外,還充滿「土地」風味。


在台灣被稱為「天貝」的黃豆發酵製品,是印尼的家常料理食材,切片之後可煎、可煮、可炸,吃起來有濃濃的黃豆香。


黃薑飯/30元▲堆成圓柱尖塔、高達10公分的黃薑飯,每粒都均勻澄黃,口感鬆軟帶有淡淡香氣。


雞肉串燒/160元▲招牌的雞肉串燒共有6串,口味甜中帶辣,還有濃濃的花生香氣,風味十足。


師大夜市新開的印尼餐廳,引進走平價路線的印尼美食,讓大家花少少錢,可以體驗正宗印尼料理。

     「你有沒有去過印尼?」「有啊!我去過峇里島。」「那你對印尼料理有什麼印象?」「……」

     印尼的峇里島是國人的旅遊勝地,去過印尼的人其實不少,但對「印尼料理」卻很少有深刻的印象,還好,師大夜市附近的異國美食街,最近新開了一家印尼餐廳,老闆林黛比本身是印尼華僑,從小在印尼出生長大,引進走平價路線的印尼美食,找來印尼師傅坐鎮,讓我們花少少錢,可以體驗當地料理。

     ■食材進口 走平價路線

     談到印尼菜的特色,林黛比笑著說,其實很難精確地定義,口味上以甜、酸、辣為主,但印尼由上萬個島嶼所組成,每個島上的料理都略有不同,指著牆上掛著的印尼地圖,林黛比說,大抵來說,在下半部的爪哇群島,口味偏甜、辣,左手邊的蘇門答臘,口味就比較酸。

     雖然走平價路線,但包含椰漿、甜醬油等食材,林黛比都指定品牌,從印尼進口,林黛比說,早期印尼餐廳,多半主攻外勞市場,其實台灣人對印尼料理的反應也不錯,接受度最高的炒飯、炒麵、炒河粉,關鍵的特殊滋味就是來自印尼甜醬油。

     ■雞肉串燒 淋醬特香

     雞肉串燒可說是印尼的代表性料理,從大飯店到路邊攤都看得到,特殊醬汁以花生醬為底,林黛比說,炒過的花生磨碎之後,加上多種香料和甜醬油,熬煮3~4個小時成香濃醬汁,抹在雞肉串燒上面,吃起來特別的香。

     自製的花生醬,也是「加多加多」的靈魂,這道印尼的傳統家常料理,其實就是淋上花生醬汁的沙拉。除了美生菜、黃瓜,還有空心菜、豆芽菜、四季豆等川燙過的蔬菜,以及炸豆腐塊,最特別的配料,是有「印尼納豆」之稱的黃豆發酵製品,切片後煮熟,吃起來沒有可怕的發酵味,反而是濃濃的豆香。

     ■巴東牛肉 愈硬愈印尼

     重口味的選擇非巴東牛肉莫屬,採用較有咬勁的部位,以乾燥檸檬葉、八角、草果、丁香、芫荽子等20多種香料醃漬熬煮而成,鹹、香、辣,吃不到肉味,全是香料味,林黛比說,不少客人都反應「太硬了」,不過她堅持,這就是正宗印尼口味。

     第一次嘗試印尼料理的客人,可以選擇主廚為台灣人量身定做的印尼酸甜辣烤雞,以黃薑醃過夜去腥的雞腿,搭配混合了辣椒醬、檸檬葉和椰漿的醬汁,口感creamy的醬汁酸香而開胃,甜中帶辣不會過於刺激,非常討喜。

     ■早餐吃甜食 湯圓麻糬對味

     印尼還有很多和台灣截然不同的飲食習慣,比如說,蛋餅絕對不是早餐的選項,外皮是春捲皮沾上雞蛋,口味有甜、有鹹,鹹口味的印尼蛋餅,裡頭包的是紅蘿蔔、蔥、絞肉等軟濡內餡。那早餐吃什麼呢?林黛比說,印尼人早餐喜歡吃甜食,所以像是印尼湯圓、印尼麻糬等被香蘭葉染上豔綠色的甜點,才是早餐的選擇,很妙吧!

     INDEX

     ★印天下/台北市浦城街11號(師大夜市附近)/02-23631106/11:00~21:00





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