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小 發表於 2011-10-9 19:32 只看該作者
[新竹] 明新康樂蔬食館 大廚菜平價賣
新竹縣新豐鄉明新康樂寧波蔬食小館「老皮嫩月」，最受顧客青睞。
新竹縣明新科技大學旁「明新康樂寧波蔬食小館」以精緻素食，吸引饕客消費。 小館經理黃爾灃說，「開設在學校旁，想挑戰學生味蕾，吸引學生多吃蔬果」，小館的股東們因看到青少年學生常吃炸雞，少吃蔬菜，體質變差的報導，決定在大學旁開店賣蔬菜素食。
「我們有大飯店的主廚、平實的價位」股東陳明沅說，主廚、管理人員原本在竹北一家大飯店，因大飯店經營出現問題，員工自救，到新豐開設明新康樂寧波蔬食小館，也珍惜重新站起機會，用心經營。
小館10人份餐，價位2000元到3000元，菜色上，脆膳杏片黃金球以素雞、香菇外包杏片炸酥，香脆可口，佛跳牆用薏仁熬成濃湯，再加香菇、栗子熬成湯底，濃稠甘甜；柳葉餃、鮑菇扣翅，以青江菜、冬粉等做成，爽口不油膩。
食材大都是時蔬、香菇、菌菇、蒟蒻，用碧玉筍替代蔥色，著重少油、清淡和養生；老皮嫩月採用蛋素奶做豆腐，並掌握火候做成皮酥內嫩的佳餚；酸菜烤荀湯用客家酸菜與嫩筍燉煮，有酸菜的清香和竹筍的甘甜。
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