高雄新餐廳－滇西苗水 把麻辣鍋變溫柔
以雲南祕方熬製的湯底，麻而不燥、辣而不烈，連湯都可喝呢！
愛吃麻辣鍋的你，可曾吃過雲南麻辣鍋？「滇西苗水」號稱以雲南祕方熬製麻辣湯底，味道麻而不燥、辣而不烈，算是溫和性的改良版，想吃麻辣鍋，但又擔心太麻、太辣的人，倒是可以一試。
「雲南境內多高山，冬極冷、夏酷熱，溫差變化大，但當地人卻習以為常，我發現這與他們日常生活喝的湯有關。」滇西苗水負責人王仁追的一段雲南邊疆之旅，意外促成了這家特色火鍋店的誕生。
■保留辛香 減緩麻辣
從事餐飲工作多年的王仁追，在大陸認識中國特二級廚師周國華，在他的協助下，把雲南麻辣鍋的祕方帶進台灣。他說，雲南麻辣鍋和四川麻辣鍋看似一樣，但實際品嘗，就能發現其中的不同，它的湯底用到人蔘、丁香、肉桂、陳皮等20幾種中藥材，經以文火慢燉熬煮，不但保留麻辣鍋應有的辛香，它的麻度和辣度，都比四川麻辣鍋舒緩許多。
滇西苗水的雲南麻辣鍋與三鮮白鍋做搭配，取名為三鮮麻辣鴛鴦鍋，抗麻辣度不高的我，只敢把火鍋料往白鍋裡丟，一線之隔的麻辣鍋則視而不見，王老闆見狀，主動在滾沸的紅湯涮了好幾片牛肉，並挾到我碗裡，我挾了一片沾醬後塞進嘴裡，其實並沒有想像中可怕，算是可以接受的麻辣度，而且連鍋裡的紅湯也可以舀來喝呢，看來，雲南麻辣鍋比四川麻辣鍋溫和許多。
■特殊麵餅 香酥有味
除了火鍋外，滇西苗水也提供口味特殊的麵和餅，其中的福州麻酥麵線，所謂的「麻」是指麻油，將手工麵線燙煮後，用麻油、蒜頭和蔥頭酥攪拌提味，口感滑順、氣味芳香；至於看似蔥油餅的滇西鮮肉餅，因餅裡摻了些碎肉末，吃起來更香腴，同樣值得一嘗。
■INDEX
★滇西苗水/高雄縣鳳山市青 年路2段31-3號/07-7471122 /11:00~14:00和17:00~ 24:00/收一成服務費
