台中新餐廳－金玉煥獻補帖 韓食吹養生風
在首爾開餐廳的婆婆，因為有了台灣媳婦，就把韓式補品也帶來台灣。
台灣人重養生，韓國人也不例外！來自韓國首爾的金玉煥婆婆專程來台賣牛汁湯鍋、紅蔘黃豆醬鍋，讓台中人體驗一下道地韓式的養生滋味。
■喝牛汁湯鍋 長高又長壯
年近70歲的韓籍金玉煥婆婆，原本在韓國從事牛肉養殖事業，由於對肉品瞭若指掌，又擅長做韓國泡菜，10年前在首爾開了一間叫好又叫座的韓國料理餐廳，後來因為兒子娶了台灣媳婦，她不但專程來台開餐廳，還定期由韓國飛來台中研發菜單。
金玉煥婆婆拿手的牛汁湯鍋是韓國人最愛的養生鍋，做法是先用牛背脊肉、肋骨肉與昆布高湯以文火細燉兩天，再放入大量蔬菜繼續燉煮一天，食用時加入韓國年糕、蛋絲與海苔，不但湯頭鮮郁濃純，拌飯吃更是開胃可口，「韓國人又高又壯，就是喝這種牛汁湯長大的！」金玉煥婆婆說，牛汁湯鍋費時費工，每天只能限量供應，最好事先預約才不會白跑一趟。
另一道紅蔘黃豆醬鍋則是韓國人度寒冬常喝的補鍋，「尤其吃素的和尚一定要喝這種不添加肉類的養生補湯。」金玉煥婆婆說，紅蔘黃豆醬鍋的做法同樣麻煩，先將黃豆煮熟曬乾，再加入紅蔘粉發酵七天，然後與蔬菜高湯、豆腐、泡菜、香菇、蔥段一起烹煮。
■紅蔘黃豆醬鍋 補氣抗寒
經過發酵處理的紅蔘黃豆醬鍋，有股類似納豆的獨特氣味，因此又被戲稱為韓式臭臭鍋，不過微辣帶鹹的清爽湯頭喝起來並無任何臭味，反倒是來自紅蔘補氣，讓全身充滿了暖意，難怪韓國人要喝紅蔘黃豆醬湯扺擋寒冬。
金玉煥婆婆除了擅長燉補鍋，鐵板烤肉與韓國泡菜也是非吃不可的美味，「她太了解肉品了，肉商根本無法唬弄她！」台灣媳婦笑說，婆婆做事重細節又愛乾淨，因此不管是烤肉或泡菜，品質絕對沒話說。
INDEX
★金玉煥韓國料理/台中市大 容西街25號/04-23104848
/11:30~14:30和17:00~ 21:00/周一公休
