美國科學家日前建議食品工業界在高脂肪食物中添加物質多酚(polyphenols)，以減少高脂肪食物對人體造成的不良影響。多酚屬於天然化合物，存在於水果、蔬菜和紅酒中。以色列科學家曾發現，如果人們在攝入高脂肪食物的同時增加多酚化合物，那麼就有可能降低其因食用高脂肪食物給身體帶來的健康危害。
在相關的研究中，科學家為參與實驗的6名男子和4名女子提供了以火雞肉為主的3種套餐。套餐1包括火雞肉和水；套餐2包括火雞肉和1杯紅酒(約7盎司)，熟火雞上添加了多酚；套餐3同樣包括火雞肉和1杯紅酒，但是火雞肉在烹飪前添加了多酚。
實驗中，在不同的時間段，科學家採集了實驗參與者的血樣和尿樣，並測量了樣品中丙二醛的含量。丙二醛是人體消化脂肪時產生的副產品，它增加了人們患心臟病和其他慢性疾病的危險。
科學家對測量結果進行對比後發現，實驗者在食用套餐1之後，其樣品中的丙二醛含量提高了近5倍；而在食用含有多酚的套餐後，其樣品中的丙二醛幾乎查無蹤跡。
在新出版的美國實驗生物學會聯合會(FASEB)雜誌上，研究報告主要作者約瑟夫?坎勒表示，這是人們首次證實多酚化合物能夠極大地阻止人體血漿中出現有害食物的衍生物。雜誌總編格拉德?魏茲曼認為，新的研究成果意味著人們享用炸薯條而不用擔心動脈堵塞的時刻即將到來。
