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乞丐
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小 發表於 2011-8-28 20:43 只看該作者
避風塘炒蟹
避風塘炒蟹(更新)
材料：
- 蟹 2 隻 (約 2 磅)
- 蒜粒 2 湯匙 (炒蟹用)
- 蒜粒 1/2 杯
- 香茅粉 1 湯匙 (可用新鮮香茅代替)
- 豆豉 1/2 湯匙
- 蔥 1 棵
- 紅辣椒 2 隻
- 紅辣椒碎 1 湯匙
- 米酒 / 紹酒 1 湯匙
- 粟粉 適量
調味料：
- 上湯 1/2 杯
- 魚露 / 生抽 1 茶匙
- 蠔油 1 茶匙
- 糖 1 茶匙
- 麻油 1 茶匙
做法：
- 蒜粒 1/2 杯，放入熱油炸至金黃，撈起備用
- 紅辣椒去籽切粒；蔥切段，備用
- 蟹去腮洗淨切件，均勻沾滿粟粉，放入熱油炸至 8 成熟，撈起瀝乾油份，備用
- 另熱鑊燒油，放入蒜粒 2 湯匙、香茅粉、豆豉及紅椒粒炒香
- 蟹件回鑊炒勻，灒酒炒勻
- 加入調味料炒勻煮至收乾水，熄火
- 加入蔥段、辣椒碎及炸蒜粒炒勻，上碟即成
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