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[電鍋食譜] 薑母鴨

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薑母鴨

材料:
紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。

做法:
鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用,熱鍋後倒入麻油,炒熱麻油有香味出來就好,不可以炒到冒煙,不然麻油會轉苦味,然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟,這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住,使肉汁不會再燉煮過程流出。

再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中,再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。

在飯桌上用電磁爐加熱鍋子,邊吃邊加高麗菜。
鴨屁股的腺體要處理乾淨,不過我是直接切除,反正家裡也沒人喜歡吃。

功效:
冬令進補。





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