腐皮豆腐捲
【材 料】
鱈魚 100公克
蘆筍 2支
火腿 2片
新鮮香菇 1大朵
板豆腐 1/2塊
腐皮 1/2張
蛋黃 1顆
淋醬汁：
梅林辣醬油 1大匙
蕃茄醬 1大匙
BB辣醬 適量
【做 法】
1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
5.將作法1～3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
