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東山鴨頭

東山鴨頭

 


【材  料】
鴨頭 2支
東山鴨頭滷汁 1鍋

【做  法】
1.鴨頭清洗後放入滾水中汆燙1分鐘,撈出放入冷水中沖?。
2.接著將作法1的鴨頭上細毛拔除,再以清水洗淨。
3.將作法2的鴨頭放入東山鴨頭滷汁中,煮滾後轉微火持續煮約1小時。
4.將作法3關火繼續浸泡約40分鐘後撈出鴨頭,吹涼、晾乾。
5.另熱一油鍋,油溫熱至約160℃,將作法4的鴨頭放入鍋中,以中火炸至表面焦香即可。





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