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‧ 所需材料
苦瓜 ... 1條
沙拉油 ... 6大匙
毛豆 ... 3大匙
白薺 ... 110公克
豆腐干 ... 8片
香菇 ... 5~6朵
太白粉 ... 1大匙
紅辣椒片 ... 1/2大匙
A 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
太白粉 ... 1大匙
麻油 ... 1/2大匙
五香粉 ... 1/3茶匙
糖 ... 1/2茶匙
B 料
醬油 ... １1/2大匙
清湯 ... 3大匙
蒜泥 ... 1/2大匙
豆豉 ... 1大匙
糖 ... 1大匙
鹽 ... 1/2茶匙
‧ 作法步驟
- 苦瓜去蒂及尾，將瓜身橫切成圓段，挖去子，再用清水滾煮約2分鐘，然後撈起滴乾水份，並在瓜內抹些太白粉。
- 毛豆洗淨，煮熟後浸冷水中備用。
- 將白薺、豆腐干、香菇(去蒂浸水2小時等全部切成丁屑粒，與半份毛豆一起放入A料中攪拌均勻做成釀料)。
- 炒鍋倒入油4大匙，倒入抖好的釀料炒１1/2分鐘後盛起。
- 將炒好的釀料等份填入苦瓜中，然後擺在平底盤上，放入蒸鍋蒸25分鐘後取出。
- 炒鍋入油 2 大匙，放入毛豆和B料炒煮1/2分鐘，盛起澆在釀苦瓜上即可供食。
‧ 備註
- 買苦瓜時要挑身圓、色白、且顆粒大的才好吃。
- 亦可將蒸熟的釀苦瓜放入煮好的高湯或清湯中，作為湯菜食用。
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