材料:
麵粉300克,玉米麵100克,酵母4克,白糖適量(依個人口味放);
做法:
(一)玉米麵糰:
1.取100克麵粉與玉米麵混合,加入適量的白糖拌勻;
2.取2克酵母,加入少量30至40度的溫水,攪拌成溶液後倒入混合好的麵粉中,再加入適量溫水,充分揉至麵糰光滑後將麵糰放置於溫暖的地方讓其發酵一個小時左右;
(二)白麵糰:
1.將適量的白糖放入剩下的200克麵粉中混合;
2.取2克酵母,加入少量30至40度的溫水,攪拌成溶液後倒入麵粉中,再加入適量溫水,充分揉至麵糰光滑後將麵糰放置於溫暖的地方讓其發酵一個小時左右;
(發酵好的玉米麵糰被小爪子捏了幾下,樣子有點難看哪!)
(三)做花卷啦!
1.將發酵好的玉米麵糰與白麵糰分別充分揉壓出裏面的空氣,再分別將它們用手按扁;
2.將兩個麵糰疊起來,用擀麵杖將其擀成薄片;
3.將擀成薄片的麵皮從一端向中間卷起,卷至一半時將麵皮翻過來,使卷成條狀的一面朝下;
4.再將麵皮的另一端向內卷起,使之成為雙卷;
5.將雙卷切成約2厘米長的小段,切面朝上;
6.將切好的花卷再醒20分鐘;
7.蒸鍋內放水,將水燒開後放入醒好的花卷,大火蒸8至10分鐘後關火,關火後等兩分鐘取出即可.
附:怎樣做出漂亮又美味的花卷:
1.發麵要用35攝氏度左右的溫水,加少許白糖,這樣發麵又快又好;
2.麵糰發至未發酵之前2倍以上的體積基本上就發好了;
3.花卷成型後要再醒20分鐘,等它們醒發充分再蒸;
4.要沸水入籠,旺火足氣蒸;
5.鍋蓋最好選用不吸附水蒸氣的,凝水少.最好是竹籠蓋.
