研究一系列鹼性食品是在探討酸鹼飲食前要走的第一步。基於這一系列食物的研究，人們可以區分出不同食物的酸性和鹼性，並能判定它們各自屬於哪一類。
重要的是要記住，鹼性飲食促進了人體對所有對身體有益的食品的消耗。它並不將你的飲食限定於某一種食物或者某一類食物或者某一種維他命源。事實上，這種飲食方法，鼓勵人們吃各種各樣不同的天然食品，以達到身體pH值平衡。
一般而言酸性食物就是含有磷、硫、氯元素較多的食物，當食物進入體內後，經過新陳代謝會形成磷酸或硫酸等。相反，鹼性食物是含鉀、鈣、鈉等元素較多的食物，食用鹼性物質，經常攝取鹼性食物可保持良好血質，進而增強身體的抵抗力，如果偏愛食肉、蛋、酒、糖等酸性食物，而不補充鹼性食物多以調節，則經過一段時日後，就容變成酸性體質。酸性體質為百病之源，常會有疲勞、精神不振、四肢無力、思維遲純、胃酸過多、齲齒等情形。唯有保持弱鹼性體制才是健康的指標。
某些天然食品有中等水平的酸度，這種食物人們只需要吃一點即可。中等酸度的食物，比如藍莓、小紅莓、綠香蕉、醃橄欖、穀類、奶酪、大米、干豆類、堅果、土豆、糕點、蛋清、煮雞蛋、蜂蜜、楓糖漿和牛奶。
高酸度的食物包括牛肉、豬肉和大部分肉類、啤酒和酒類、軟飲料和其他碳酸飲料、咖啡、茶人工果汁、果醬和果凍、白面包和葡萄酒。對人們來說，需要記住的是，如果在日常飲食中不能完全避免吃這種高酸度的食物的話，也必須保持一個非常低的攝入量。
相反，營養學家鼓勵人們消費那些鹼性含量高的食品。比如檸檬、西瓜等水果都是鹼性非常豐富的食物。其他鹼性的水果和蔬菜包括葡萄、獼猴桃、西番蓮果、梨、菠蘿、李子、木瓜、蘆筍、豆瓣菜、香菜、海帶、芹菜等。
可以很確定地說，大部分鹼性食物中豐富的鹼性物質來源於大自然，而大部分高酸性食物則是經過人工預先處理的結果。因此，擁有一份鹼性食品和酸性食品的名單將對你選擇吃什麼有很大的指導作用。通過更加注意我們的飲食，我們將開始積極變化的第一步。
酸鹼平衡的飲食是一個充滿學問的問題，它不僅僅對那些需要減肥的人有用，而且對那些想要獲得和維持身體健康的人也有很重要的作用。
