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[介紹] 吃素減肥觀念錯誤 營養師提醒重點在攝取熱量

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吃素減肥觀念錯誤 營養師提醒重點在攝取熱量

近年來「養生風」盛行,許多人趕上「吃素」風潮,將吃素和低脂肪、低熱量、高健康畫上等號,也有人以吃素來減肥,營養專家指出,飲食是肥胖的重要關鍵,與吃素、吃葷並沒有直接的關係,而是與攝取的總熱量多少有關;其實許多茹素者不僅身材圓潤,健康狀況也未必理想。


(劉怡伶報導)


成醫家醫部楊宜青醫師指出,肥胖的原因有多種,除了個人體質上的差異外,飲食是重要的關鍵,如果攝取的熱量夠高、過高,即使吃素,也可能出現「素食胖」,如果熱量控制適當,即使是吃葷也不見得就會胖。


成大醫院鄭惠華營養師就指出,現在素食的樣式及烹調方式五花八門,油炸、糖醋、紅燒、蜜汁等,熱量並不輸給葷菜,並非一般民眾認為的高纖低熱量的素食。尤其許多素食加工食品,熱量都不低,且不管動物油,還是沙拉油等植物油,一樣都是1公克產生9大卡的熱量。


控制熱量的方法除了控制攝取總量、改變烹調方式外,食材的選擇也有幫助,例如要增加飽足感,可選用高纖低熱量的食物,如:五穀類、寒天、蒟蒻、無糖愛玉、無糖仙草、蔬菜等食物。


此外,常有民眾認為水果吃再多也不會胖,實際上,食用過量水果,也可能是造成體重上升的原因之一。


鄭惠華營養師特別提醒,吃素者容易缺乏維生素B12、維生素D、鈣、鐵等營養素,易導致貧血、骨質疏鬆症等問題。她建議吃素減肥的民眾或長期茹素者,可從酵母、牛奶、豆漿、綠色蔬菜、海藻類、豆類等食物來補充。





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