研究發現，吃太多紅肉及加工肉品，會增加罹患肺癌及大腸直腸癌等多種癌症的可能性。
這項由美國國家癌症研究院所進行的研究，是美國首次針對肉類攝取與癌症的關係，所進行的大規模研究，有五十萬個50到71歲之間的人，接受飲食和健康追蹤。八年之後，有將近五萬三千四百人，被診斷出罹患癌症，統計數據證明，攝取太多紅肉，會顯著提高多種癌症的罹患率。加工肉品是大腸直腸和肺癌的禍首，食道和肝癌則和紅肉最有關係。
牛肉、豬肉和羊肉，都屬於紅肉，加工肉指的是培根、香腸、火腿及熱狗等。
肉類致癌的原因有很多，肉裡面所含的飽和脂肪和鐵，與癌症形成間的關連，都已經有研究確認，另外，目前已知，肉類中有一些化學物質，會導致基因突變。
