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[介紹] [香港] 香草情緣【 三萬呎農場餐廳吃香草菜 】

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naoki232

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1# 大 中 小 發表於 2011-6-14 10:54  只看該作者

[香港] 香草情緣【 三萬呎農場餐廳吃香草菜 】

啤 酒 雞 $236/ 隻 ( 需 早 一 日 預 訂 ) 表 皮 焦 脆 而 富 香 草 、 沙 薑 、 啤 酒 等 香 料 的 混 合 味 道 ， 內  的 雞 肉 則 又 濕 又 嫩 ， 好 吃 得 很 。




在 今 時 今 日 講 求 效 率 的 世 代 ， 一 間 餐 廳 自 闢 香 草 園 已 贏 得 「 誠 意 可 嘉 」 的 美 名 ； 那麼 一 間 捨 得 花 人 力 物 力 開 闢 近 三 萬 畝 農 地 種 植 有 機 香 草 蔬 菜 水 果 以 饗 食 客 的 餐 廳 ，簡 直 功 德 無 量 。 香 港 就 有 這 麼 的 一 間 餐 廳 ， 說 的 是 藏 身 在 大 嶼 山 的 大 江 南 北 。


芝 士 伴 芝 麻 菜 $58 　 新 鮮 的 芝 麻 菜 味 道 濃 郁 ， 稍 以 橄 欖 油 和 黑 醋 拌 勻 ， 簡 單 而 美 味 。




鮮 榨 果 汁 $45 　 以 6 粒 蓮 霧 、 雪 梨 及 甘 筍 等 鮮 榨 而 成 ， 味 道 新 鮮 清 甜 。




沙 灘 、 白 雲 、 花 草 成 了 餐 廳 天 然 的 佈 置 。 坐 下 來 ， 彷 彿 時 間 也 緩 慢 了 。




老 闆 盧 丹 戎 早 年 茹 素 後 開 始 鑽 研 以 香 草 及 天 然 食 材 烹 調 食 物 。




到 這 家 餐 廳 ， 首 要 有 閒 情 逸 緻 。 到 了 梅 窩 還 先 要 坐 15 分 鐘 的 巴 士 到 長 沙 ， 落 車 後 尚 要 經 過 一 段 人  罕 至 的 小 徑 才 到 達 在 沙 灘 的 店 子 。

但山 長 水 遠 來 到 ， 第 一 眼 就 有 回 報 ： 坐 擁 180 ℃ 無 敵 海 景 就 不 在 話 下 ， 戶 外 位 置 還 佈置 了 各 式 玫 瑰 、 牡 丹 和 各 種 不 知 名 的 花 草 ， 餐 廳 所 在 的 三 層 高 村 屋 則 刷 上 醒 目 的 棗紅 色 和 芥 末 黃 ， 叫 人 心 曠 神 怡 。

以 一 家 鄉 村 小 店 而 言 ， 食 物 稱 得 上 超 水 準 。全 素 的 羅 勒 炒 飯 味 道 十 分 豐 富 ， 香 辣 兼 而 有 之 ， 飯 粒 也 夠 乾 身 ； 簡 單 的 火 箭 菜 沙 律菜 味 極 濃 ， 咬 落 嗦 嗦 聲 ， 新 鮮 到 不 得 了 ， 鐵 闆 羊 肉 、 串 燒 亦 好 ， 香 氣 撩 人 。 更 重 要的 是 ， 一 向 對 味 精 敏 感 的 我 可 以 味 蕾 確 認 ： 菜 式 完 全 沒 有 落 「 師 傅 」 。

鐵 闆 孜 然 羊 肉 $95 　 孜 然 醃 過 的 羊 肉 辣 中 帶 爽 ， 加 上 大 量 芫 荽 、 的 香 味 ， 香 得 很 。




羅 勒 炒 飯 $48 　 以 洋  、 雜 椒 、 甘 筍 及  粒 同 炒 ， 帶 蔬 菜 天 然 的 甜 香 ， 微 辣 ， 雖 是 素 食 ， 味 道 卻 很 豐 富 。




天 然 食 材 提 味
那 真 正 的 師 傅 是 何 人 ？ 老 闆 盧 丹 戎 是 也 。 她 本 是 廚 師 ， 早 年 茹 素後 味 蕾 變 得 敏 感 ， 開 始 轉 用 天 然 食 材 炮 製 食 物 ， 禮 佛 的 她 於 是 跟 隨 以 前 是 酒 店 大 廚、 後 來 在 寶 蓮 寺 出 家 的 僧 人 學 習 以 香 草 、 蔬 菜 為 食 物 調 味 ， 這 店 就 是 她 的 實 驗 窒 。

在 這 ， 調 味 捨 味 精 、 鹽 而 取 香 草 。 一 道 簡 單 的 炸 雞 翼 ， 就 用 了 自 家 種 植 的 迷 叠 香 、 頭 抽、 蜜 糖 和 味 醂 同 醃 ， 做 出 來 的 雞 翼 味 道 比 一 般 的 清 淡 ， 卻 特 別 香 ， 酸 酸 甜 甜 的 很 有層 次 ； 中 式 蒸 魚 ， 賣 相 像 一 般 的 花 薑 片 蒸 魚 ， 食 落 卻 有 陣 異 香 ， 原 來 蒸 魚 前 先 以 時 蘿 和 龍 艾 醃 過 魚 肉 。

還 有 薄 餅 上 那 加 了 羅 勒 、 辣 椒 和 洋 自 製 而 成 的 番 茄 醬 、 素 炒 飯 內 的 羅 勒 碎 等 ， 都 畫 龍 點 睛 的 令 本 來 平 凡 的 食 材 添 上 香 氣 食 味 。
偌 大 的 農 場 佔 地 三 萬 呎 ， 種 滿 蔬 菜 、 香 草 和 水 果 。




農 場 內 種 有 多 種 不 同 的 水 果 ， 如 蓮 霧 、 檸 檬 、 木 瓜 、 龍 眼 、 草 莓 、 番 石 榴 等 。







新 鮮 蔬 果
這 店 另 一 耍 家 的 ， 是 以 自 家 農 場 種 植 、 近 十 多 種 菜 蔬 炮 製 的 菜 式 。 農場 就 在 離 餐 廳 腳 程 僅 兩 分 鐘 的 距 離 內 ， 蔬 果 以 有 機 方 法 種 植 ， 現 摘 現 煮 ， 不 香 甜 才怪 ！ 簡 單 的 炒 生 菜 、 通 菜 、 椰 菜 煲 等 ， 通 通 都 菜 味 濃 郁 ； 南 瓜 、 佛 手 瓜 、 甘 筍 、 粟米 則 用 來 煲 湯 ， 味 道 甜 潤 。

鮮 榨 果 汁 也 是 別 家 喝 不 到 的 ， 每 杯 索 價 $45 ， 但絕 對 物 有 所 值 ， 因 為 它 是 以 自 種 的 水 果 榨 成 的 。 當 造 的 有 蓮 霧 、 檸 檬 、 番 石 榴 、 人參 果 ， 杯 杯 都 真 材 實 料 。 像 那 十 足 Pink Lady 一 樣 的 蓮 霧 汁 就 用 上 6 粒 蓮 霧 、 半 個雪 梨 、 半 條 甘 筍 和 些 許 檸 檬 汁 和 水 ， 一 些 糖 也 不 加 打 成 的 ， 味 道 清 香 ， 連 蓮 霧 天 然的 微 澀 味 都 可 嘗 到 。
可 惜 餐 廳 實 在 隔 涉 ， 如 果 不 是 盧 丹 戎 在 農 場 種 些 盆 栽 植物 如 香 草 、 水 果 、 玫 瑰 等 在 梅 窩 出 售 ， 兼 把 餐 廳 樓 上 出 租 來 補 貼 的 話 ， 單 靠 假 日 的遊 客 生 意 ， 餐 館 早 就 關 門 大 吉 了 。

所 以 衷 心 希 望 多 些 有 心 人 來 支 持 一 下 ， 否 則 下 次 來 長 沙 ， 也 不 知 有 沒 有 機 會 再 嘗 到 這 的 菜 式 了 。

大 江 南 北
地 址 ： 大 嶼 山 長 沙 下 村 40 號 地 下
電 話 ： 2980 2233
營 業 時 間 ： 11am-8pm ， 星 期 二 三 休 息
收 費 ： 現 金 或 信 用 卡 ， 設 加 一 。
交 通 ： 港 鐵 東 湧 站 乘 3 、 3M 、 A35 巴 士 ， 長 沙 下 村 下 車 ， 走 10 分 鐘 即 到
其 他 推 介 ： 自 製 薄 餅 $90/ 個 、 炸 雞 翼 $35/6 隻
平 均 消 費 ： $150

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