龍鬚菜又稱為佛手瓜苗，就是佛手瓜的幼嫩莖葉，是一種極容易種植，少數不用農藥栽培的鄉土蔬菜。┼阿是客家菜的常客，市場上常有販售，已算不上是野菜了。龍鬚菜味道清新，口感清脆且嫩滑，相當特別。
龍鬚菜的莖葉富含維生素A、B1、B2、葉酸及鐵、鈣質，具有清熱消腫，以及養顏美容的效果，油騎士龍鬚菜無須使用農藥，是準媽媽們可以實用的綠色蔬菜，可補充葉酸和鐵質，有助於胎兒神經系統發育，生產後，也適合食用。
龍鬚菜味甘寒、無毒，有清熱氣、利小便的功效，含有豐富的葉綠素與纖維質，可幫助消化，龍鬚菜熱量低，適合糖尿病患食用。
