根據統計，國人喜歡吃煙燻、鹽漬食物或口味較重者，較飲食清淡者容易罹患胃癌。而三軍總醫院胃腸科近期的臨床研究也指出，國人胃癌的罹患原因與平時的飲食習慣有密切關係，因此特別呼籲國人少吃醃製或重口味食物，避免導致病變發生。
三總胃腸科表示，台灣地區胃癌罹患率，目前仍佔國人十大死因之一，胃癌除了跟遺傳有關外，飲食和環境，則是導致一般胃癌的重要因素，根據研究，重鹽食物容易導致胃癌的發生；研究發現，鹽本身會破壞胃粘膜上皮細胞，致使癌變產生，而當鹽分攝取量減低時，罹患胃癌機會就會減少。
三總胃腸科同時指出，食物中尤其是肉類蛋白質，經過燒烤後，容易產生致癌的突變物質。另外，攝食含有黃麴毒素或是亞硝酸鹽食物，這些物質都對胃壁的傷害很大，容易導致胃癌。
三總胃腸科強調，在最新的研究報告中發現，新鮮蔬果、奶酪製品、維生素Ａ、Ｃ、Ｅ等，都可有效預防胃癌，因此，他們建議民眾，改變不良的飲食習慣，少吃太鹹、重鹽、燒烤、醃漬食物，增加新鮮菜類的攝取，則是預防胃癌的最佳途徑。
